姜蒜豆豉焖鸭
浓香入味的家常菜,简单易做。鸭肉软烂有点嚼劲,也可以收汁前加入油豆腐,或者腐竹等可吸汁的配菜。
用料
鸭肉 | 半只斩块 |
豆豉 | 1勺切碎 |
姜 | 小块切片 |
蒜头 | 5粒去皮 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
姜蒜豆豉焖鸭的做法
将锅烧热不用下油,鸭肉皮向下放入锅里煎至出油皮金黄。
翻炒一下,将鸭肉推到锅边,下姜片、蒜头、豆豉爆香,再翻炒一下,加入盐、生抽、老抽,炒匀后加水刚好到鸭肉面。
盖上锅盖煮至沸腾,翻炒一下盖上锅盖,中途注意看火以免烧锅。
煮至收汁,稍微留点汁关火上碟。
小贴士
喜欢鸭肉软烂的可以加水到鸭肉面,或者煮沸后用中火慢煮,我全程用大火煮,比较快收汁,个人比较喜欢有点嚼劲,刚好脱骨。盐看个人喜好,想清淡点的,可以先下少点,待鸭肉煮熟未完全收汁时试味,不够再加,老抽提色放半勺至一勺觉得够就好了,太多会黑,生抽提鲜多放一点也可以,就是多放时盐要相对少放点。
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