香茹焖鸡
香茹和鸡肉是一对神奇的组合搭配,不管我们用什么方式料理,它们总能给人以惊艳的滋味,令人心生欢喜。用香茹来蒸滑鸡,清淡少油,养生滋补,吃得原汁原味,那叫一个嫩,那叫一个香;用香茹来煲鸡汤,鲜美芬芳,清甜营养,喝得健脾养胃,那叫一个润,那叫一个爽;更有我们今天要和大家分享的这道菜,用香茹来焖鸡,鸡肉嫩滑多汁弥漫着香茹的芬芳,香茹吸饱了浓汁带着鸡肉的鲜甜,如此互相成就的两种食材,在热气蒸腾中完美地结合,带给我们无穷的回味,难怪,人们如此追捧,这等偏爱。
用料
三黄鸡 | 半只 |
香茹 | 8朵 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
干葱头 | 1个 |
小葱白 | 5根 |
淀粉 | 3克 |
味极鲜 | 3汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
油 | 适量 |
香茹焖鸡的做法
食材集合
三黄鸡半只斩块,撕去鸡脖子上的淋巴,抠掉鸡肺,清水浸泡30分钟,中间换水2次,将血水泡出。
沥干水分。
香茹泡于盐水中10分钟,去去土腥气,也可泡出伞中的杂物,清洗干净。
腌制鸡肉:味极鲜2汤匙,蚝油1汤匙,盐2克,白胡椒粉1克,淀粉3克,抓匀。
腌制20分钟。
香茹要切大块,不要切片或小块,颗粒太小,焖煮之后格外疲软,没有脆韧的口感。
准备料头:姜切块,干葱头切块,小葱白切条。
准备碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,搅拌均匀备用。煎制鸡肉:炒锅入油烧热,下入鸡肉中火煎至金黄焦香,盛出备用。
炒锅留用煎鸡肉的油,爆香姜块和干葱块,炒1分钟,再下入蒜仔爆香,下入香茹翻炒均匀。
倒入碗汁翻炒2分钟。
加入少半碗开水(小的米饭碗)将香茹焖2分钟,倒入鸡肉再焖5分钟。
开大火收汁,倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢,流口水了。
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、因要腌制鸡肉入味,咱们选用浸泡法去除血水,浸泡要充分,漂洗要干净,洗至水清澈鸡肉白,切记要沥干水分,水分多会稀释调料的滋味,令调味减淡。
2、香茹土腥味重,气味过于浓烈,要用盐水浸泡,去味杀菌兼得。
3、鸡肉要煎到水分干,焦香状态才可以,只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。
4、香茹也需要用鸡油炒制,吊出香茹的香气之后再下入鸡肉,这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。
5、腌制鸡肉时加入少许淀粉,可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分,吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步,大家谨记。
6、时间充裕的朋友可以选用干香茹,泡发要充分,香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡,味道会更佳。
7、喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣,又提味又增色。
-
胡萝卜生姜焖羊肉《每日一膳·冬·小雪》的烹饪做法,大厨教你详细做法
出自杨志敏老师的《每日一膳·冬》生姜量大,辣辣的超爽用料胡萝卜1根白萝卜1根羊肉350克生姜100克食盐适量葱3根胡萝卜生姜焖羊肉《每日一膳·冬·小雪》的做法准备食材羊肉依旧焯水,白萝卜胡萝卜生姜切块,葱头留下,适量葱尾切小段入锅煲1.5小时,撒葱成品出锅小贴士...
-
南瓜鸡腿肉焖饭的做法和图解,南瓜鸡腿肉焖饭怎么做更好吃
用料鸡腿3只香菇5朵生抽1勺盐3克贝贝南瓜半个胡萝卜半根南瓜鸡腿肉焖饭的做法鸡腿去骨切小块,干香菇提前泡发好切条、半个贝贝南瓜和半个胡萝卜切块,食材全部准备好备用。锅内倒一点点油,放入香菇爆香后放入鸡腿肉,炒至表面变色后放入南瓜、胡萝卜翻炒一分钟,加入生...
-
炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
昨天吃了豆瓣酱炖鱼,今天把冰箱里过年剩下的羊腿解决了~这个豆瓣酱也太好吃了~我已经给你们试过了,笋和羊肉可以一起吃,并没有中毒,也没有不舒服~用料羊腿豆瓣酱勺葱姜蒜干料酒勺盐克生抽春笋生姜粉嫩肉粉啤酒炖—两勺豆瓣酱造就的美味——春笋炖羊腿的做法准备食材,羊...
-
酱油焖九肚鱼/豆腐鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
我自己很喜欢的一个菜用料九肚鱼7条姜适量蒜头适量葱适量酱油适量酱油焖九肚鱼/豆腐鱼的做法葱切段,蒜和姜切块九肚鱼洗净内脏切段锅里下油,姜和蒜爆香爆香之后直接倒九肚鱼,加点酱油(大概一勺)加少许水(一点点就好哦)盖上盖子闷5分钟左右开盖下葱段,也可以加点红椒圈...