“焖汁翡翠斑(半岛风味)”
山东风味的独特做法一个是“裹鸡蛋蘸淀粉”后“鱼”的香炸,这会让翡翠斑的肉在汤汁浇上去之后疯狂吸收,非常入味且带有鸡蛋香。另一个独特之处是“芡汁”的制作,使得鱼和汁料结合的香味更加浓稠,吃完念念不忘。
用料
澳洲翡翠斑 | |
青椒(准备做配菜用的分量) | |
香葱、姜片、蒜瓣 | |
农家小鸡蛋 | |
调味料:油、盐、淀粉、家乐牌鲜鸡精、五香粉 |
“焖汁翡翠斑(半岛风味)”的做法
【官方指导处理】
翡翠斑宰杀放血(自来水冲洗五分钟,肉会变得雪白且无腥味)。
两面划刀,轻轻抹点盐和五香粉在鱼的表面,腌制10分钟。加入打散的鸡蛋,正反面蘸淀粉,使其充分包裹着鱼,等待下一步操作。
香葱、青椒切段备用。1、热油,竹筷子放进油中会起小泡泡的油温就是合适的。把鱼放下去正反面炸至金黄色。
2、锅底留少许油,放入青椒和香葱、姜片、蒜瓣,煸出香味。喜欢吃辣的可以加入红椒或者小米辣,炒出香味。
3、接着倒入适量的水,加入调味料(盐、家乐牌鲜鸡精),水开后放入鱼,焖制10分钟后用淀粉勾芡收汁。鱼装盘,淋上汤汁,加几粒香葱装饰即可。
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