荷包蛋焖酸菜黄骨鱼

鱼的鲜美，酸菜的酸咸，配上吸收汤汁的荷包蛋，希望这道煎焖菜你们能喜欢～

用料  

荷包蛋焖酸菜黄骨鱼的做法  

1. 1.1 黄骨鱼清洗干净后，鱼鳍去掉，鱼背打上花刀，最后用厨房纸擦干水分；
   1.2 酸菜清洗几遍，控干水分，菜叶切段，梗切片；
   1.3 蒜瓣对半切开；
   1.4 姜切片；

2. 热锅宽油，打入鸡蛋，煎熟捞出备用；

3. 锅内留底油，下一茶匙盐，放入黄骨鱼，转中火慢煎大约两分钟，煎至两面金黄，烹入一瓶盖白酒，翻滚几下，去腥增香

4. 黄骨鱼搁一边，接着倒入酸菜，姜片和蒜瓣，翻炒均匀，炒出香味

5. 冲入开水，放入荷包蛋，一汤匙黄灯笼酱提辣（可选）

6. 汤水滚后，盖上锅盖，焖三分钟

7. 加入一茶匙白胡椒粉，少许糖，适量盐调味，即可出锅。

小贴士

1，黄骨鱼的粘液略带腥味，不喜欢的人可以选用以下办法去除：
1.1、用盐涂抹均匀，腌制三四分钟后，用流水边冲洗边揉搓。
1.2、鱼身上撒上一层淀粉和一茶匙盐，用手反复揉搓均匀，再用流水冲洗几遍就很干净了。
1.3、把鱼放在70-80度的热水中烫一会，烫到黄色粘液变色，捞出来放在流水中搓洗干净即可。
2，不小心被黄骨鱼的鱼鳍刺伤，可以用黄骨鱼的粘液、洗洁精或者肥皂水涂抹在伤口上。