黄豆焖鸡(排骨、猪蹄通用)
用料
鸡(排骨或猪蹄) | 半只 |
黄豆(提前泡软。热水可缩短时间,大概半小时) | 80g左右 |
豆皮(可选) | 2张 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 一小块 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1小块 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 3片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 5.6个 |
花椒 | 20粒左右 |
香葱和香菜 | 随意 |
黄豆焖鸡(排骨、猪蹄通用)的做法
准备好香料,上图那些没拍完,还有八角香叶和桂皮,有更好,没有就算了⬆️
鸡肉加几片姜和料酒凉水下锅焯水(如果是排骨需要多煮十分钟,猪蹄有条件的可以高压锅压到快熟,我没有高压锅,不晓得几分钟合适)⬆️鸡没拍图,图上是猪蹄,请脑补成鸡肉,反正过程一样
鸡肉焯水后用热水冲洗干净。
锅里放油,比炒菜的时候多一点,下姜片。油热后下鸡肉小火煎,下点糖和料酒。煎到表皮有点金黄色就可以拨到一边。⬆️图上是猪蹄,请脑补成鸡肉
鸡肉拨到一边,下姜蒜葱头八角花椒桂皮下去炒香,辣椒干剪断放进去一起炒(这里如果有风味酱比如老干妈豆瓣酱之类的可以加一勺,不要放有酸味的),炒香后加黄豆一起炒⬆️图上是猪蹄,请脑补成鸡肉
加水没过食材,下香叶,料酒,老抽(可以同时加入蚝油,鸡精)
大火烧开后小火焖煮这一步没拍图
水快要煮干的时候下豆皮(没有就算了)
下金针菇也行随便吧,不要下那种煮了很多水的下盐调味,因为刚才下了老抽生抽蚝油或者酱什么的,最好先尝一尝再下,调好之后就可以装起来了
⬆️这张是鸡
最后给点葱叶和香菜⬆️这是猪蹄
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