山西人教你做焖面

焖面，这是晋南地区的叫法，在晋东南地区我们都叫炉面。做法嘛，大致相同，但炉面更干一点，用的菜嘛，可以用豆角，但在以前冬天没有豆角，所以就用萝卜做，还能用红罗卜和酸菜的，我超喜欢吃这个的，比豆角的都好吃，酸菜是我们这儿冬季每家必腌的菜，不同于东北酸菜，我们这是用白罗卜叶子做的而且不放盐的。今天在下教大家的就是球姥姥用白萝卜和红罗卜做的炉面

用料  

山西人教你做焖面的做法  

1. 和面，醒面，面要稍硬点。

2. 趁醒面时间把红白萝卜切丝。

3. 面醒好后，再和一和，保证面更光滑。然后擀面。球姥姥说:“擀面擀的圆，生活做的全”，唉！我只能尽量😜

4. 擀面是为了用压面机好压一点，如果自己擀，那就尽量薄点。压面机压到6挡最薄，薄了做出来才好吃，然后用细的切面，没有压面机，就用手尽量切细。

5. 炒菜，放自己有的调料，稍炒一会儿添一碗水，水不能淹着菜，不然会把面煮了，成疙瘩了，盖上盖。

6. 面分两份，先放入炒锅一份，淋上油

7. 用筷子搅匀，让每根面条尽量都粘上油，这是为了面条相互不粘。

8. 等锅里水开后，放入拌好的面条，盖上盖。

9. 等锅里的热气冒得哗哗的，特多的时候，用筷子把面搅一搅，让面条都散开。然后把剩下的面同样方法放入锅里。也是冒气的时候搅。

10. 准备一碗凉水，滴几滴油。

11. 油水用筷子洒到面上，这样子出来的面软和。过会儿在锅边溜一碗水，防止干锅了。妈妈说一共三碗水就够了。第二次放面后大概十五分钟就熟了。

12. 如果跟我一样控制不了水和火候，那就先蒸面，炒菜，再拌匀。蒸面过程和炉面过程一样的，步骤6-11。换成豆角也是一样的。如果想试试红萝卜和酸菜，那就只能分开做。希望大家都成功哈😍

小贴士

妈妈说做炉面和烙饼是最费油的。一定要等热气腾腾特多的时候再搅，不然面会粘在一起。