电磁炉山西焖面
从小特别爱吃家里的焖面,但是出门在外总是吃不到不油的焖面,所以结合其他人的菜谱,做了几次,把最成功的一次记录下来,用于自己的备忘录。两人份的用量,大概能出三大碗焖面。
用料
五花肉(不必须) | 适量 |
小土豆 | 1个 |
西红柿🍅 | 1个 |
豆角(买细圆那种 | 适量 |
青椒(不必须 | 1个 |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒粉 | 适量 |
花椒 | 一小撮 |
蒜🧄 | 3-4瓣 |
鲜切面 | 1斤左右 |
电磁炉山西焖面的做法
豆角去除两端线头,掰成两厘米小段。土豆去皮切成两厘米小条。西红柿切条。葱白切段。五花肉在盆里用水搓洗一下,切片。
热锅,电磁炉开炒菜档,几十秒后倒油,用量大概三四勺,然后把电磁炉火力调到刚好能持续加热的小档,我的是9档。撒入一小把花椒,等花椒香味出来了还没变黑的时候,放入五花肉煸香,火力开中到大档。我开20档。等五花肉变白后关火加入一勺老抽,再开火继续煸炒上色。煸炒后关火。倒入干净碗中备用。
再添点油,开小火9档,放入葱白,煸香未变黄时,加入豆角,开大火20档,炒大概2-3分钟,加入土豆条,继续炒2-3分钟,再加入青椒和西红柿,炒2-3分钟后关火。拿一个小碗接一碗水,我用的碗碗大概直径十厘米,然后差不多没过锅里的菜,加入炒好的五花肉、再加入一勺老抽一勺酱油,1g盐。盖盖开中火煮五分钟。
煮菜时,准备蒜末,用迷你捣蒜神器(淘宝买的,很便宜,大概十块钱一个包邮),蒜剥好后洗一洗,然后放进去,拉一会绳子,蒜末就好了,放到小碗里,加半勺-1勺山西老陈醋,我用的是宁化府陈醋,搅拌均匀。
差不多五分钟要到了,菜要煮好了,如果锅里水太少了,再加点水直到差不多没过食材。煮开后用勺子舀出将近半碗的汤,然后放在旁边备用。
拿起一小把鲜切面,在菜上双手交叉状把面抖在菜上,注意不要让面粘锅壁。反复几次,直到把要吃的面量加完,注意不要让面太紧实贴在一起,那种乱乱的毛线状最好。
火力调到电磁炉刚好能连续加热的最小档,我的是9档。盖锅盖,上汽后蒸大概3分钟左右。在这期间我们准备酱汁。把小半碗汤汁倒入之前准备好的蒜醋里,搅拌一下,备用。
三分钟到了之后,拿筷子进去再伸到面里,向上提,边提边抖,把面再抖松。尝一口最上面的面,如果觉得不夹生了就是可以了,再看看锅底还有多少汤汁,如果还有一些可以开大火收汁半分钟,如果有一点那就不用收汁了。
把准备好的蒜汁,均匀浇在面上,然后开始把面抖啊抖,让它均匀。把面尽可能都抖松。然后再把下面的菜往上翻,让面和菜全方位进行混合,混合的方式就是抖啊抖。
等到汤汁都均匀的被吸收了,就可以出锅了。
小贴士
豆角一定要煮熟,不然有毒。
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