大理石萨布雷和卷轴萨布雷

选自熊谷裕子的《橱窗档次甜点》。

用料  

大理石萨布雷和卷轴萨布雷的做法  

1. 将无盐黄油混合至室温，用打蛋器搅拌混合，加入糖粉搅拌混合，再加入牛奶和杏仁粉搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合至面团能揉成一团。

2. 可可萨布蕾用同样方法制作，在筛入粉类时候加入可可粉一起过筛。

3. 大理石萨布蕾塑形。取原味萨布蕾面团2/3份，用擀面杖擀成8cm*12cm的长方形。取可可萨布蕾面团1/3份，擀成略小一圈的长方形，两块面皮重叠后卷起。

4. 搓成24cm的棒状，折三折，再搓成2倍的长度，折三折，最后搓成24cm的棒状，放冰箱冷藏松弛。

5. 剩下的1/3萨布蕾面团中加入切细的巧克力（约20g），搓成18cm的棒状。将剩余的2/3可可萨布蕾面团擀成18*8cm的长方形，用刷子在全体抹上薄薄一层蛋白（分量外），将棒状面团放上，卷起，接缝处捏紧，轻轻滚动成20cm的棒状，然后冷冻。这是卷轴萨布雷

6. 卷紧

7. 饼干胚，切成1cm后的薄片，间隔摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱，180度，烘烤12-14分钟。图为只折叠一次的大理石萨布雷。