锡纸花蛤粉
火遍街头巷尾的网红美食,咱在家也可以做,虽然麻烦一点,但让家人吃得更放心就是最好的动手理由。
哇,这次的花蛤相当听话,泥沙吐得那叫一个完美!蘸着汁儿,“哧溜”一下,一口一个,鲜美滑嫩,汁浓香辣,别提有多美!
用料
花蛤 | 1000克 |
龙口粉丝 | 1小把 |
金针菇 | 200克 |
洋葱 | 1/4个 |
小米辣 | 20克 |
姜丝 | 10克 |
蒜米 | 20克 |
香辣酱 | 20克 |
生抽 | 20克 |
蒸鱼豉油 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
白糖 | 2克 |
料酒 | 30克 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 2克 |
香菜 | 1棵 |
香葱 | 2棵 |
锡纸花蛤粉的做法
鲜活的花蛤装盆,在流水下多淘洗几遍,直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆,注入没到花蛤大半的清水,放入一小勺食盐、一小勺香油,喂养几个小时(半天),让花蛤吐尽泥沙;
龙口粉丝一小把用冷水泡软;
在平底深煎锅里铺上厚的锡纸,至少两层,锅壁也要铺好,折成锅的样子;
吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍,沥干水分;
洋葱切丝,金针菇切除根部洗干净沥干,泡软的粉丝沥干;
小米辣切圈,姜切丝,蒜剁碎;香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁;
锅里先铺上洋葱丝;
铺上金针菇;
铺上粉丝;
铺上花蛤;
铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎;
浇上酱汁;
盖上两层锡纸,把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起,不能有丝毫缝隙;
盖上锅盖,点火,见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟,然后关火,焖几分钟;
揭去锅盖,用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开,趁热撒入葱花断生,再撒上香菜;
欧啦,稍微拌一下开吃吧!哇,泥沙吐得相当完美,蘸着汁儿,“哧溜”一下,一口一个,鲜美滑嫩,汁浓香辣,别提有多美!
小贴士
1、养花蛤的水不能太多,没到花蛤的一大半就可以了,水太多容易把花蛤养死;
2、喂养的几个小时中最好换一、两次水,换水后仍然要加盐和香油;
3、养花蛤时用的盐是算在用料之外的;
4、泡粉丝一定要用冷水,泡软就可以了,千万不可以用热水,如果泡得太软的话在后面的烹饪中会糊烂成一团的;
5、锅里的锡纸一定要多铺两层,第二层要和第一层错开,以免四壁有漏的地方,我铺了三层;
6、锡纸盖不可以绷得太紧,得留有一定空间,以免烹制时充气炸开。
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