朵阿油焖虾
在我看来,油爆或红烧是对肥美大虾最高的礼遇。这种太仓本地的虾子,爸爸和F都叫不上名字,头大且膏满,肉质极其肥美细腻,只是简单用水焯一下就能吃出其鲜甜。想起曾经在上海吃到过的胖头虾,两者确实不太一样,算了,不费这个脑筋,热灶起锅,干掉之。
用料
鲜虾 | 半斤 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
清水 | 少许 |
盐 | 少许 |
朵阿油焖虾的做法
虾洗净,剪去虾须和虾枪备用;
葱姜洗净,葱切小段,姜切丝备用;
热锅倒油,油热后下葱姜炒香,倒入虾迅速翻炒,可用锅铲轻按虾头。看到虾变红了就淋入适量料酒(可以多一些,胆子要大,不要怕),翻炒一下再加入适量老抽、生抽、糖(糖也可以多一些)和小半碗清水,翻炒均匀后加盖用中火烧1分半钟;
揭开锅盖转大火收汁,根据自己口味咸淡再调入适量盐(或者不加),翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、油焖虾的汤汁用来拌米饭,那是人间极品,所以根据喜好可以适当多留一些。不喜欢,那就收干一点咯……今天做的时候水放少了,悔啊~
2、烧上海菜胆子要大,放调料的时候不要畏畏缩缩,对这道菜来说料酒和糖要略多一点味道才好喔。
-
笋干焖腊肉食谱做法大全,超简单的笋干焖腊肉做法步骤
家里人寄来自己晒的笋干,好好吃,就是有点费饭!用料笋干200克腊肉1块青辣椒3个小红辣椒2个葱2根蒜瓣3瓣酱油1勺蚝油1勺盐1匙鸡精1匙笋干焖腊肉的做法笋干提前用温水泡2到3个小时把所有食材洗净备用焯出腊肉的油倒入蒜末小红辣椒笋干加入沒过食材的清水加调味料盖锅...
-
豆腐火腿闷茄子的做法和图解,豆腐火腿闷茄子怎么做更好吃
用料茄子,火腿,青椒,豆腐泡1个酱油4小勺糖2勺耗油2小勺红薯粉半小碗加水,两碗水,想汁多,调料也要适当➕豆腐火腿闷茄子的做法先用盐水煮一下茄子,煮个大概就可以,因为还要炒和闷然后腾出锅,加油,油温下料,中火翻炒,2分钟,然后下调好的汁,中火闷10分钟。然后就可以啦...
-
老少咸宜甜焖鸡的做法和图解,老少咸宜甜焖鸡怎么做更好吃
红枣含维生素又补血.金针菜干营养价值高.梅菜干开胃,消除积食.香菇能增强机体免疫功能,鸡肉益气易被人体吸收.老人小孩男生女生都可以常吃这道菜噢!用料鸡肉半只红枣3个金针菜干一小抓香菇8朵酱油几滴姜丝若干茶油几滴梅菜干一小抓老少咸宜甜焖鸡的做法鸡肉用盐水...
-
鲍汁海参焖排骨鹅翼的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一个很好味的下饭菜用料鹅翼6只海参1只排骨半条切小块冬菇适量大蒜2条姜片3片料酒、盐、糖、老抽、鲍汁适量鲍汁海参焖排骨鹅翼的做法鹅翼和排骨洗净后,放入烧开的水里先出水,大概2分钟后捞起用水冲洗一下备用;锅烧热,放油和姜片,然后放鹅翼翻炒一会儿,放料酒再...