香干蒸肉【浏阳蒸菜系】
虽然奶奶是浏阳人,但是自小吃习惯的蒸菜从来不知道菜系的来历,辣椒蒸豆腐,蒸香干,蒸肉,蒸熏肥肠,蒸腊肉 腊鱼 腊鸡......等等,这些菜都是熟悉的味道,虽然人在异乡但仍好这口。只是北京空气干燥,嗜辣容易肺燥。偶尔吃一顿吧。大夏天吃的满头满身大汗淋漓,依然非顿下两三碗饭不过瘾。
用料
青椒或者红椒(要辣的) | 2只 |
猪肉 | 一个半手掌大小的量 |
香干(熏制豆腐干,浏阳香干最好,但不太易买到) | 一块 |
豆豉(浏阳豆豉最好,我用的四川产的湿豆豉,也可以,阳江豆豉也行) | 手一撮(越多越重口) |
姜丝(可选) | 一小撮 |
油(茶油最好,其他也可以) | 适量(不能太少否则味道寡淡) |
盐和味精 | 适量(也不能太少) |
香干蒸肉【浏阳蒸菜系】的做法
准备好所有的材料(我没有放姜丝,怕太上火,放了味道更重)
辣椒去籽
切成小圆圈(形状随意但别太大)
香干先对半切,然后切长方形片
我刀功有限,差不多这么厚了,你要功底好可以再薄一点(切记不可太厚)
肉要切到和香干差不多大小的片
差不多这样(如果喜欢吃入味一点的肉,可以先用少许盐腌一下)
完成配菜的步骤
肉 香干 辣椒豆豉的顺序从下到上摆放,淋油。
放盐和味精(鸡精也行)
大约7-800ml水(没有严格计算,反正直径24厘米的锅,大约食指那么深的水,26分钟,水几乎烧干)
放入,开火,水开之后26分钟关火。
差不多这样了,我没有腌制肉,肉比较淡,但是很嫩,汤汁味道正好,蘸着汤汁吃比较爽,如果味道淡了,直接撒点盐拌一拌就好。
浏阳蒸菜都是下饭圣品,多准备一点米饭,少年时两碗米饭配菜,拌入剩下的汤汁还可以再干掉一碗米饭。如今不行了。唉~
小贴士
酱油,本人是不太爱的,因为有豆豉提鲜增咸,个人就不太喜入酱油。当然你要喜欢可以加,只是盐就要减一点。
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