蒸蛋糕(6寸)
没有烤箱,电饭煲蛋糕总是翻车,可以试试这款隔水蒸蛋糕,松软香甜,不上火
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 25克 |
白醋 | 3滴 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 55克 |
电动打蛋机,蛋抽,刮刀 |
蒸蛋糕(6寸)的做法
材料分别称重好备用,蛋黄蛋清分离,鸡蛋如果是常温的,分离后的蛋清放冰箱冷藏备用,蒸锅烧开水备用
牛奶和食用油用蛋抽充分搅拌乳化,无油星状态,蛋黄糊倒入充分搅拌,加少量糖搅拌匀匀,最后筛入低筋面粉,没有低筋面粉的,可以普通面粉和玉米淀粉3:1比例调兑混合均匀,搅拌的时候可以用刮刀轻轻翻拌到无颗粒即可,也可以之字形搅拌,不要搅拌太多,容易起劲,蛋黄糊成品是非常粘稠的状态的
蛋清的打发三个阶段:
蛋清加入几滴白醋,先高速打发成鱼眼泡,加入三分之一白糖
继续高速打发,到浓稠绵密状态,加入三分之一白糖
高速打发到提起来打蛋器有弯钩状态,加入最后一次白糖
最后低速打发,打蛋器感觉到有阻力,奶油很硬,到提起来直立的小尖勾取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,炒菜的手法翻拌,不要打圈会消泡,再把翻拌好的蛋糕液全部倒入蛋白霜盆里,同样的手法翻拌均匀,动作要快,最后从高处倒入蛋糕磨具或者不锈钢盆,轻轻震动出大气泡,裹上两层保鲜膜,不用扎孔,可以用绳子系着口,也可以用皮筋箍着,避免水蒸气进去,热水上锅中小火40分钟,蒸好后焖3分钟,出锅倒扣冷却脱模。
小贴士
1蛋黄糊搅拌不要太多,容易起劲,面粉过筛避免有颗粒
2蛋白加醋或者柠檬汁避免有腥味
3蛋白打到硬性发泡,分三次加糖
4保鲜膜不用扎孔
5中小火蒸,避免关火立马回缩
6出锅后倒扣放凉脱模,磨具里面不要刷油,避免蛋糕长不高,脱模的时候轻轻拍打磨具底部,慢慢取出来即可
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