蒸海绵蛋糕(6寸)
蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕好吃不上火(偷用一下广告语)。最近家里有新鲜的玉米面,总是想捣鼓个蛋糕试试,就参考了几个海绵蛋糕的方子,特别感谢雨夜妮娜的海绵蛋糕方子。用蒸的方式,很快,而且少油少糖,蛋糕弹性十足,味道很好。我是用玉米面粉和低粉混合,也可以全用低粉,都不错
用料
鸡蛋 | 3只 |
蛋糕粉 | 25克 |
玉米面粉 | 50克 |
玉米油 | 5-10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
盐 | 少许 |
细砂糖 | 40克 |
蒸海绵蛋糕(6寸)的做法
1、蛋黄和蛋清分开,放在分别放在无油无水的干净容器中。
蛋清中加入几滴柠檬汁,可以加一点盐,高速打发,打发的过程中分三次加入40克白砂糖。蛋白打发至硬性发泡,即打蛋器提起能看到小尖角。
逐个把蛋黄加入到打发的蛋白中,每加入一个,用打蛋器低速打匀。(分蛋打发混合比全蛋打发要稳定,更不易消泡)
在蛋糊中筛入75克面粉,翻拌均匀,加入玉米油,滴入几滴香草精,再拌匀(没有香草精,不加也可以)。蒸锅加水点火
把蛋糕糊倒入模具(我用的是6寸活底模具,还加了一片烤纸,方便脱模),震荡几下,把大气泡震破。
把模具放入上汽的蒸锅,蒸15-20分钟。
关火把模具取出,离案板30㎝左右摔下,震出大气泡。迅速倒扣至蛋糕架上。凉至室温后脱模即可。
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