完美蒸蛋羹 by pink-rabbit
实践出一个简单易行的体积比蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹方法,记录一下。也供大家参考。
蛋液.清水体积比≈1:2
食盐用量=清水的1%
用料
全蛋液(鸡蛋4个) | 150ml |
清水 | 300-350ml |
食盐 | 2-2.5克 |
500ml以上量杯 | 1个 |
糖粉筛 | 1个 |
完美蒸蛋羹 by pink-rabbit的做法
【操作流程】
1⃣️蒸锅加水,中小火开始加热。
2⃣️鸡蛋在量杯中用筷子完全打散。
3⃣️用耐热容器装大约鸡蛋液2倍体积的水,微波炉高火加热2分钟。
⚠️测了一下温度,本次69.5℃。
4⃣️用筷子不断搅拌蛋液的同时,将热水慢慢冲入蛋液,至鸡蛋液体积的3倍处。
⚠️就是加入鸡蛋液约2倍体积的热水。
5⃣️加入热水1%量的食盐,搅匀至完全溶化。
6⃣️将蛋水混合液用糖粉筛过滤至敞口碗或深盘。
7⃣️确认蒸锅的水已经烧开,关火。将蛋液碗放入蒸架,扣上一个比碗口大两圈的盘子,防止水滴滴入碗中。
⚠️容器较小的话可以拉保鲜膜防止水滴,在表面完全绷紧状态下,离容器边近的一圈用牙签扎一圈孔,中间不要扎。
⚠️或者蒸锅盖草帽盖,或者用不滴水的竹蒸笼等蒸的话就不需要防止水滴的措施。
8⃣️中火(电磁炉1600-1400W)蒸8-10分钟,焖2-3分钟即可出锅。
9⃣️根据喜好可淋上适量生抽和香油。个人记录:配图容器两碗需蛋液250g合适。
容器不用,蛋液深度不同,火力不同,需要的时间也不同。最简单的判断方法就是晃一晃锅,观察中心部位蛋液的状态就行了。如果熟了的话是果冻式晃动,没熟的话是液态晃动。
小贴士
150ml蛋液≈175克,
所以 水.蛋液质量比=300~350/175=1.7~2
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