蛋包饭-银座名店做法 by pink-rabbit
蛋包饭永远是小朋友的最爱!
两年前看到一个介绍日本银座名店资生堂Parlour的蛋包饭节目,试做了一次就成功的做出了漂亮的作品。
最近小朋友又吵着要吃蛋包饭,时隔两年,已经忘了当时的做法。费了好大的劲终于找到了那个视频,赶紧记录一下。
这款蛋包饭外观很普通,但味道真的是好!节目中介绍资生堂Parlour的这款蛋包饭售价近200人民币!
虽说自己做不可能达到名店水平,但绝对能比过普通小店的!大家也来试试吧!
用料
成人一人份材料: | |
黄油15g、鸡肉100g、洋葱50g、罐头蘑菇25g(或鲜蘑菇3颗)、番茄沙司90g、浓缩番茄酱45g、芝士干粉0.5汤匙、热米饭200g、黑胡椒椒盐粉少量、大鸡蛋3个、淡奶油少量 |
蛋包饭-银座名店做法 by pink-rabbit的做法
把洋葱切成细粒,鸡肉切成2cm见方,罐头蘑菇控干水份待用(鲜蘑菇的话一颗切成8块),把黄油大致等分成3份。
小火加热1份黄油(约5g)至融化,倒入鸡肉中火炒至表面泛白,再倒入洋葱翻炒1分钟左右,最后加入蘑菇和少量的黑胡椒椒盐粉,翻炒1分钟样子。
以1:2的比例加入浓缩番茄酱和番茄沙司继续翻炒10分钟左右,至基本没有水份的类似豆沙馅的状态。(口味可以自由调节,但要遵守1:2的比例。如果没有浓缩酱就全都用沙司,口味自己调节。)
用另一个锅加入1份黄油(约5g),小火加热至融化,倒入热米饭稍稍炒散,再倒入刚才炒好的番茄酱鸡肉,中到小火一起翻炒至颜色均匀。关火,撒入芝士粉,拌匀待用。(要用热饭,如果是冷饭的话先用微波炉加热一下。)
接着做蛋皮。口径24cm左右的平底浅口锅比较好用。把3个鸡蛋加入少许黑胡椒椒盐粉,打散,再加入一小勺淡奶油打匀待用。
(其实就是西式炒蛋scrambled eggs的做法。)小火加热1份黄油(约5g),把鸡蛋液一下子倒入锅内。
边晃动锅子边用筷子随意搅动蛋液,至蛋液稍稍发白,中间有固体小块,但又稍有流动性的半熟状态后关火!关火!关火!形状是铺满锅子的蛋饼状,只是表面是半熟状态。
⚠️记得火力一定不要大!宁小勿大!否则蛋皮贴着锅底的一面出现焦黄色且发硬,不利于造型而且口感不好没颜值。然后把刚才炒好的番茄酱鸡肉饭放到蛋皮中央,铺成橄榄形。
然后用硅胶铲把蛋皮四周边缘轻轻翻起贴合到米饭上整形,整完型后可以轻轻摇动锅子把蛋包饭移至一侧贴住锅柄对面的锅壁,然后左手拿一个盘子倒扣在锅上,使盘子中心正好在蛋包饭正上方,接着迅速翻转180度,使锅子倒扣在盘子上,这时蛋包饭就顺利转移到盘子里了,最后用硅胶铲最后整一下型就行了!(半熟的蛋皮就像涂了浆糊的纸一样,贴合性特别好。不过动作一定要轻,很容易破。)
⚠️整完型出锅前如果觉得表皮状态太嫩的话,此时可以重新开火追加热一下。但一定用微火!用微火!装盘演示。
成品外观很普通,但味道真的很好!
这是我最近用过的两款番茄膏(浓缩番茄酱)。牙膏状的是在麦德龙买的慕意番茄膏。
小贴士
1. 要用大鸡蛋。太小的话蛋皮太薄容易破,或者不够包饭。一个50g以下的草鸡蛋的话就用4个吧!
2. 鸡蛋里加一点淡奶油会更好吃,如果没有的话就不要特意买了,就加1勺牛奶吧。
3. 芝士粉也是一样,如果没有就不要特意买了。
4. 开了封的浓缩番茄酱可以和番茄沙司按1:2的比例混合好,分成小份冰冻起来,下次用就方便了。当然,直接都用沙司做也可以,口感差一点。
5. 黑胡椒椒盐粉是一种日式调料,原料是黑胡椒粉+盐,不是普通的椒盐,普通椒盐是花椒粉+盐。如果没有就话就直接用盐吧。
6. 鸡蛋一定要用新鲜的,因为做好是半熟状态的。
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