珍珠藕丸一口一个!
一次偶然在外面买了珍珠丸子蒸来吃
发现味道很不错耶
感觉自己做起来也很简单
还可以一次吃得很爽
哈哈哈哈哈动手!
方子份量是大约20个丸子
喜欢清淡口味的朋友可以少放一些调料
用料
莲藕/马蹄 | 100g |
猪瘦肉 | 200g |
姜末 | 1勺 |
香葱 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
生粉(玉米淀粉) | 2勺 |
面粉 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1/3勺 |
盐 | 1/3勺 |
葱姜水(葱白姜片泡水) | 1勺 |
糯米 | 200g |
胡萝卜(不必要) | 半根 |
珍珠藕丸一口一个!的做法
糯米洗净,提前一天晚上用清水泡着,或者泡三个小时及以上,一定要泡,才能煮熟。
泡好后捞出糯米要控干水分。4片姜片和香葱底部的葱白部分一起泡水,泡十五分钟左右,这就是泡好的葱姜水啦。
从剁肉泥之前开始泡着,到后面搅拌肉泥的时候就差不多能用。猪肉剁成肉泥,用绞肉机更快哦。
猪肉最好用肥瘦相间的哦,纯瘦肉会比较硬。莲藕剁碎,不用剁太碎了,我这个就是过于碎了,稍微大粒一些,后面吃起来会脆一些哦。
剁碎好的藕把水分吸掉,再放到肉泥中去,不然怕水分太多会比较稀。
莲藕换成马蹄也可以哦。香葱和老姜切沫。
开始放调料啦,用的是汤勺。
1勺姜末
2勺香葱
1个鸡蛋
1勺生抽
1勺料酒
1/3勺盐
1/3勺黑胡椒粉
1勺香油
2勺生粉(玉米淀粉)
2勺面粉
面粉用来增强粘性。
不喜欢姜末和香葱味道的不放也行。
口味清淡的可以调料减量哦。用筷子顺时针搅拌均匀,加入半勺葱姜水,顺时针搅拌成没有渗水的感觉,再继续加半勺葱姜水,直到搅到肉馅上劲,就是肉质起黏性,不粘手。
搅拌好后,肉馅腌制半小时以上。
糯米控干水分后,把肉馅捏成肉丸子,在糯米里面滚一圈,外层沾上一层糯米即可。
丸子上面可以撒点胡萝卜丁,在底部垫一层胡萝卜片,垫着可以避免肉丸粘在盘子里,嫌麻烦不用切胡萝卜片,把肉丸直接放在蒸笼布上,或者蒸屉刷一层油。
水烧开后中火蒸25分钟,关火再焖3分钟即可。出锅啦,再撒上一些葱花,趁热吃哦。
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