在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”
芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~
所谓芫,即使芫荽,俗称香菜~
此菜采用传统技法烹制,使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩,芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主,回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~
用料
猪外脊 | 200g |
芫荽梗 | 40g |
姜丝 | 5g |
葱丝 | 10g |
蒜片 | 5g |
#上浆里脊丝用料 | |
盐 | 2g |
花雕酒 | 5g |
白胡椒粉 | 少许 |
葱姜水 | 10g |
蛋白 | 1/2个 |
玉米淀粉 | 5g |
#调味酱汁用料 | |
盐 | 3g |
花雕酒 | 10g |
白胡椒粉 | 0.5g |
米醋 | 2g |
清水 | 10g |
香油 | 1小勺 |
在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的做法
将通脊肉顺纹切丝,粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油,需要腌制20分钟左右~
切葱丝,姜丝和蒜片~
芫荽摘去叶子后洗净切成段~将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
炒之前,将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
炒锅烧热,热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出,以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
炒锅留底油烧热后烹入碗汁,倒入香菜段~
迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
成品盘底无过多汤汁,吃起来非常鲜嫩爽口~
小贴士
芫爆的做法看似简单,实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老,时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料,一气呵成~
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