奶黄包(含万用超软包子皮)
最近迷上了做包子,作为一个南方人,学习过程中真的是踩了不少坑~这个包子皮配方是我做过数个下厨房大佬的配方,反复尝试后发现的,包子馅儿配方是君之的,所以此方不算原创,只是整合到了一起,但是味道甩外面卖的几十条街哦。参考分量:12个
用料
【包子皮】 | |
面粉 | 300克 |
水 | 120克 |
牛奶 | 30克 |
糖 | 15克 |
盐 | 一小撮 |
酵母 | 3克 |
【奶黄馅】 | |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 18克 |
奶粉 | 24克 |
黄油(或无气味的食用油) | 24克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 55克 |
奶黄包(含万用超软包子皮)的做法
首先来做包子皮,将配方内的一小半水弄成温水,把酵母倒进去静置3分钟,然后轻轻搅拌成酵母水
准备一个大碗,把面粉和糖、盐混合,倒入酵母水,再倒一些冷水(配方内的),下手揉面,水不要一次性加完,根据实际情况调整,以面团微硬为最佳,揉面要到位,遵循手光、盆光、面光的原则
如果有厨师机的话,就按照此配方把所有材料放进搅拌桶,当然,酵母水最好仍然是要制作的,有利于发酵,观察面团状态,如果难以成团,可以少量分次倒入清水,直到成团,3档揉5分钟直到面团光滑
揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1~2小时,至2倍大,用手指沾面粉戳面团不回缩就是发好了,过了1小时就经常看看,不要发过头,会有很浓的酒味
发面的时候来做奶黄馅,如果用黄油的话提前微波炉叮20秒融化成液体,食用油就可以直接用了。两个蛋黄和低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖全部加入碗中,加配方中一半的牛奶,开电动搅拌器、电动打蛋器或者手打(会累)至均匀的糊糊,再加入剩下的牛奶搅拌均匀,加入黄油,搅拌均匀
有条件的过个筛,成品更细腻,没有也行。把做好的奶黄糊倒入锅中(推荐平底不粘锅),开中火,用刮刀或者木锅铲不停的从底部铲,直到奶黄馅成团
稍稍冷却后分成12份,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏(不冷藏也行,但是尽量让它冷却)
发好的面揉一揉排气,分成12个剂子,如果面团沾手的话手上和案板上都弄点面粉
包子皮擀圆,放入奶黄馅,包成圆形,或者有褶子的也行,收紧捏口
锅把水烧至7成开,把放了包子的蒸笼/蒸架/甚至盘子坐上去,二次醒面10分钟这里推荐如果有硅油纸的可以垫一下,拿包子好方便!
如果你是分两笼蒸的,那在包完第一笼的时候就要烧水醒面了,醒好的面直接开中大火13分钟,焖2分钟后就能吃啦
如果是两笼一起蒸的,在5分钟的时候把两笼包子位置换一下,均匀醒面,中大火蒸15分钟,焖2分钟
热腾腾松软软的奶黄包来一口~
小贴士
1、没有量勺、厨房秤的同学们,实在不行就用你们的米杯吧!虽然有误差,但是比盲称好!
2、面粉和水的比例原则上是2:1,但是各地气候和面粉吸水性不同,所以手揉的要分次加水,厨师机的要观察面团状态!
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