80后记忆中的蒸蛋
小时候家里来客人了,会蒸一盘鸡蛋,也特别简单,但就是味道已经深刻的烙印的心头,现在自己家小朋友超爱吃蒸蛋,而且自己起名字叫“鸡蛋活动”,做法也很简单的,现在疫情在家可以安心做作拍拍,🌞
蒸蛋加凉白开,凉白开凉白开,不是生水啊!多半是陷入了一个误区:用生水调和蛋液。
生水中空气较多,蒸的时候生水沸腾、空气逸散,就会把蛋羹冲出一个个小气孔,口感也会变粗糙。想要完美到一丝毛孔也无,记得用40℃左右的温开水,既能帮助蛋液凝固,又不会烫成蛋花,拌匀的蛋液过筛一下,放进锅里大火蒸完再关火焖,就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦!
用料
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 80克 |
儿童酱油 | 适量 |
香醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
80后记忆中的蒸蛋的做法
鸡蛋和水打散,有点泡沫也没事,静置一会就消失了,如果再拿滤网又得洗一个杯子滤网,小时候妈妈做的时候也没滤网,最多蒸的时候还有泡沫就撇一下就可以
虾米洗一下就可以,小朋友正长身体的时候,补钙非常重要!
把虾米放蛋液里面就可以
冷水上锅,大火上气10分钟搞定,不要太久会有气泡,这个时间出来就是果冻质感
重点来了!趁热加入香醋,儿童酱油,香油,我们家小朋友也喜欢香菜,放了两片香菜叶子🍃
一个鸡蛋的量小朋友吃刚好的~
小贴士
1.如果鸡蛋刚从冰箱拿出来的就加温热水,如果常温的鸡蛋加常温水就可以,
2.蒸的时间自己可以调整,不确定的话,打开盖看看,晃动一下蒸蛋碗,看鸡蛋动不动,如果晃的厉害就没熟,稍微动一动就正好,一点不动就蒸老了☔️
3.因为小朋友吃,香醋酱油香油都是少量就可以,吃到最后汤汁拌饭也是极香的~
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