蒸面包（中种法）

想吃一款不那么长肉的面食，可以放在冰箱随时蒸来吃，口感又好，储存简单，所以我决定用面包的方子和做法蒸成馒头花卷，去掉所有的高脂肪高糖的部分，以及不易于保存的材料比如鸡蛋鲜牛奶。
       做好了本想存着吃两天，结果女儿和妈妈半小时就给我干光了，非常好吃又不上火。
       把做法和过程记录下来以后经常做。
       这个量是十个馒头或花卷的量，可以一半做馒头一半做花卷。

用料  

蒸面包（中种法）的做法  

1. 酵母放240克温水中溶解和活化，别太高温把它们烫死了，水温不烫嘴。放置差不多5～6分钟，如果你是新开封的酵母完全不用考虑是否失效的话与水混合均匀就可以与面粉混合了，如果不确定的话就等酵母起气泡了可以了，如果你实在等不得就全部直接混合吧，但是面团发酵还是需要等了，等的时候去称400克面粉。

2. 把酵母水倒到面粉里，揉面，不用扩展，面团均匀就好了，光滑一面朝外等它发酵。

3. 等待中种面团发酵的时候把主面团和盐葱花准备好。

4. 中种面团发酵好了，现在气温28度样子，发酵了40分钟，手指插入不回缩就行，然后将中种面团与主面团混合，加入所有的材料，面团刚开始有点稀和粘，除了拌盐的葱花以外，如果你想更好吃就要尽量揉到扩展和手套膜，厨师机大概揉20分钟左右，不出来膜也没关系，也就是成品结实一点儿而已。

5. 面团发酵，同样手指压后不回缩为准，整形分成2份，一份做馒头一份做花卷，馒头分成82～90克大小的5份，整成高耸的圆形，花卷裹入葱花，然后整成花卷形状。

6. 放到蒸锅中最后一次发酵，面团膨胀到很大，发的越大成品越蓬松好吃，不会发酸，我发酵了70分钟，注意控制温度，温度超过40度面团可能会发酸的。一层锅里最多放5个，越少越好，不然整好全部连到一起了。

7. 发酵后长大很多，越大越松软

8. 取下蒸笼把蒸锅中水烧开，然后放上蒸笼中大火蒸15分钟，闷3分钟，开盖后趁热分离蒸笼布，如果垫了烤箱不沾纸就不用分离，冷了再分离也不影响。

9. 成品的口感像面包，但是比面包绵软，不觉得干，不像普通的馒头花卷的味道那么寡淡，花卷比馒头的味道更丰富，即使冷的吃起来也是软软的，老人和小孩很喜欢，做一次可以吃两三天，适合不喜欢每天做早饭的懒妈妈。好像馒头放冰箱冷藏储存一星期是没问题的。

小贴士

如果你非常讲究食物的形状的可以参考一下经典的花卷和馒头的整形手法，我这个不太在行，样子不好看，但是这个方子做出来口感很好。