中种甜面包
上火190,下火160。12分钟。
用料
中种: | |
高粉 | 100克 |
砂糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 25克 |
主面: | |
高粉 | 100克 |
白糖 | 15克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 16克 |
水 | 48克 |
(盐3克,黄油24克) |
中种甜面包的做法
中种面团和好冷藏一夜(7℃14小时左右)。
(如果着急做不冷藏就直接发酵到2倍大接着操作)
后和主面(除盐和黄油)和成团起劲后,
加入盐到八成劲,加入黄油到满劲(抻出均匀薄膜),
出面后醒发20分钟(室温20—30℃)。
分成60克左右剂子
(整形前可以冻一下比较好整形以防粘手,不冻就可以撒少许薄面)整形:面团擀成薄片包肠
包好
中间切断
两小块,切一刀不切断
交叉
完成一种整形
第二种:卷好肠的面包团,侧面不切断
一左一右整形
完成一种整形
整形完成,最后醒发至两倍大作左右。放入预热好上火190,下火160的烤箱,烤12分钟,看下颜色。
第三种:剂子搓成长条,肠放如图位置
将上面的长条塞入下面的空中,翻转,完成小兔子,(最后醒发好后刷全蛋液,放两个蓝莓干当眼睛)
第四种:面团擀成如图
卷起来
如图
粘酥粒(酥粒方子:25克黄油,25克糖粉,72克面,抓成酥粒,可冷冻保存随用随取),这款面包烤好出炉后中间切开,夹奶油
椰蓉圈(90克面团):面团擀长
抹椰蓉馅(椰蓉馅:糖粉,黄油,鸡蛋各20克,70克椰蓉,适量葡萄干抓匀)
卷起来稍微搓长
中间切开
椰蓉面朝上交叉整形
两边捏紧,稍搓成型,完成。
最后醒发好后可以刷鸡蛋液撒花生片或杏仁片装饰另一款椰蓉面包,擀好抹馅
包好,稍搓长,稍按
对折,整成开口方向稍窄。
开口朝上,切一刀上边不切断
整形,完成,最后醒发好刷蛋液。
60克面剂子包蔓越莓乳酪馅(奶油奶酪,白糖,蔓越莓各50克,黄油25克),(最后醒发好后挤墨西哥酱(糖粉,黄油,鸡蛋,面,各25克)
最后醒发好后不刷鸡蛋液(刷鸡蛋液墨西哥酱会脱落),
挤墨西哥酱(螺旋挤)/
或粘酥粒/
或刷鸡蛋撒杏仁片。卷肠整形:
擀
卷肠
完成。
最后发酵好后刷鸡蛋液。蛋肠伴侣整形:
60克剂子擀长薄,最后发酵好后刷鸡蛋液,放切好的煮鸡蛋和肠,挤沙拉酱。整形完成。
火锅造型:
5个30克剂子,每个包入5—10克蔓越莓乳酪馅。
最后发酵好后,刷鸡蛋液,撒蔓越莓丁。金三角:
180克剂子,擀成如图形状,中间放入火腿片,包好
翻过来,用刀叉孔
发酵好后,刷全蛋液,挤沙拉酱,撒马苏芝士。
出炉后一分为二,侧面挤沙拉酱,粘肉松
红豆餐包:
包入豆沙馅,捏紧收口,收拢成圆形。
最后发酵好后,刷全蛋液,撒芝麻。墨西哥餐包:
(墨西哥奶酥馅:50克黄油室温软化搅散,加入糖粉20克,一丢丢盐,搅散,分次少量加入全蛋液20克,加入玉米淀粉3/4大匙,奶粉6—70克拌匀。带一次性手套或隔保鲜膜分成球状,冷藏备用。)
面剂子擀圆,包入墨西哥奶酥馅,捏紧收口。
最后发酵好后,表面挤墨西哥酱。腊肠卷:
面剂子擀长,卷起,收口,搓成条。
卷上肠,收好口。
最后发酵好后,刷全蛋液。培根面包:
将面剂子擀成椭圆形,发酵好后,表面刷全蛋液,放上培根,挤沙拉酱,撒葱花。土豆泥培根面包:
(土豆馅:土豆切小块200克,蒸熟,压成泥状。培根2片煎熟冷却切丁或用香肠丁或火腿丁,加入盐1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,加入融化好的液态黄油20克,混匀)
面剂子擀圆,包入馅,捏紧收口。最后发酵好后,刷全蛋液,中间剪十字小口,深度至看见馅料。整形好后,放入醒箱最后发酵,预热上火190,下火160,烤12分钟
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