中种面包
我的理解中种就像以前蒸馒头需要先做面肥一样,不过这个中种也还是要放一点发酵粉的。要是不想用发酵粉,那就得发三天才能把面肥发好……
用料
中种 | |
高筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
酵母粉 | 1克 |
面包 | |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 20克 |
白糖 | 50克 |
中种面包的做法
中种材料和成稍软的面团,放在暖和的地方发酵,至两倍大,拉起来有拉丝,还有蜂窝状就可以了,如果当天不做,可以放冰箱冷藏! 准备做面包的时候,主面团:除黄油以外的东西,先放液体再放固体的顺序放入面包机里,把发好的中种面撕成小块放入面包机,开始和面!注意我这次都是根据平时的经验放的,所以方子里的克数都是估计的,所以大家照着做的时候牛奶千万别一次倒进去,和面的时候看着面团的感觉,慢点儿往里加,只要面团成型就可以,大概五分钟。
面团拿出来,加入黄油,开始和面!记住手法,左手按住面团底部,右手从底部往前推的揉,然后把面团卷回来,继续这个手法,直到黄油都融化吸收就可以了!
直接搓成圆柱,然后切开滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。图片是直接切开忘整圆了,15分钟后直接整圆开始做了!自己做,好随意!
然后整形,整成任意你想做的型都可以,放入烤箱35度开始发酵一小时!烤箱里要放一碗水!
比之前大两倍后,拿出来刷蛋液撒白芝麻就可以烤了!蛋液最好是蛋黄液!所以这个发酵时间也是根据温度决定的,不是固定的! 另外刷蛋液的时候就可以预热烤箱!上下火180度!
上下火180度中下层烤10分钟!然后中层烤5到10分钟,最后中层烤的时候最好在旁边看着点儿,颜色好看了就可以拿出来了!
小贴士
这个主面团不再放发酵粉,所以中种一定要发好!所以可以提前一天准备好!
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