蒸咸鸡
上海人馋鸡由来已久,各种各样馋,有点年纪的还馋咸货,所以腊月里自家风的咸鸡最解这种复合馋。兄弟割爱一只春天里逃过瘟病,满地跑勒长起来,却没看到下一个春天的家制风干咸鸡,丈母娘牌风干咸鸡。
取四分之一,温水冲洗后快刀斩件。皮下鸡油放到另外一只灶眼上的汤镬子里,先香起来。拿只小碗,碗底铺一层炒过的花生米,咸鸡摆盘,少许姜丝。隔水猛火蒸,开盖冷上几分钟,摆上台子。不喝酒,佐大米饭,打尼光勿放。
用料
姜 | 片 |
家制咸鸡 | 1/4只 |
炒花生米 | 碗底铺平,略多些 |
蒸咸鸡的做法
四分之一只鸡,快刀斩件。
取小碗一只,碗底铺平炒花生米,略多些。三两根姜丝。
大火猛蒸二十分钟。
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