蒸咸鸭
猪先森去参加年会,带回来的礼品一只咸鸭。他说想吃蒸鸭子,于是我就搜罗下厨房,看到有一道咸鸭子配毛豆,正好冰箱里还有毛豆,于是就自己来了一个改良版。
用料
食材:咸鸭 | 半只 |
毛豆米 | 适量(大概铺满一个盘子底) |
香菇 | 三~四朵 |
调料 | 胡椒、冰糖、生抽、鸡精、料酒、醋、花椒、干红辣椒 |
蒸咸鸭的做法
第一步,先把咸鸭剁成块,用温开水泡一泡(如果鸭子不是很干就不用泡太久,建议买不要太干的鸭子,这样肉比较嫩)
第二步,上锅倒油,烧开后小火放冰糖,把冰糖炒几下化开,倒入鸭子翻炒,上色均匀后,放入干辣椒、花椒、大蒜继续炒几下,再放生抽、料酒、醋。(料酒和醋可以少放)
第三步,把鸭子盛起来,锅里的油留着,倒入青豆香菇继续翻炒,不用放盐,如果怕淡了可以放一点,根据鸭子的咸淡决定。
小贴士
1.一定要冰糖炒制,这样既可上色又可提鲜,还能去咸。
2.料酒,醋是为了去腥味,可以少放。
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