粉蒸瘦肉
用料
猪肉 | 500克 |
土豆 | 1个(250克) |
蒸肉米粉 | 1袋(125克) |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 2片 |
料酒 | 50ml |
鲜酱油(或区分生抽老抽) | 一勺半 |
耗油 | 一勺 |
盐 | 半勺 |
白糖 | 半勺 |
淀粉 | 20克 |
粉蒸瘦肉的做法
一、猪肉切丁
选鲜猪肉,将全瘦或肥瘦适当的部分,切成类正方体的丁块。注意将过肥的部分切去,产生的碎瘦肉留给其他菜品使用。二、配腌料
向配料小碗中加入料酒50ml,姜块、蒜块,白糖半勺,耗油一勺,酱油一勺半,盐半勺,搅拌均匀备用。三、腌制
将腌料倒入猪肉块中,再加入淀粉20g,充分捏揉至淀粉团消失、猪肉充分接触腌料。静置半个小时。
TIP: 腌料不需要淹没猪肉,过程中可翻转捏揉猪肉一到两次。四、切土豆片,垫盘
TIP: 在腌制快结束时再切,防止土豆过早接触空气氧化变红。
TIP: 垫盘时,注意厚的土豆片放底部,较薄的叠放在上。花纹🌸根据心情~五、加蒸肉米粉,摆盘
1.在另一碗中倒入一袋蒸肉米粉(125g),加入适量水。
2.洗手擦净。用手(或筷子)将瘦肉丁捡出放入蒸肉米粉碗中(姜、蒜不用捡出,剩余腌汁倒掉),捏揉搅拌,使米粉充分附着于瘦肉丁表面。
3.将肉摆至土豆上,尽量平铺,不要叠加(如需叠放,置于中间)。如碗中剩余部分蒸肉米粉,可酌情平铺在肉上。六、蒸起来~
放入锅中蒸约60分钟。
TIP: 蒸的时间较长,期间要注意蒸架下方的水是否充足。可以定闹铃提醒自己看水。七、出锅,吃起来~
TIP: 可以根据口味在表面撒一些葱花、黑胡椒粉等等~
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