蒸槐花·时蔬(可商用)
每个大槐树底下走出来的人,记忆中挥之不去的总有那“蒸时蔬”情节,在过去的中国的中西部地区,春天里最鲜嫩的口味,莫过于蒸槐花、蒸榆钱、蒸茼蒿………,想起来就是满口生津的蒜香啊!
用料
花生油 | 两大勺 |
槐花 | 一大盆 |
面粉 | 多多益善 |
蒜 | 随意 |
盐 | 宜少不宜多 |
生抽 | 一点点 |
蚝油 | 一点点 |
蒸槐花·时蔬(可商用)的做法
新鲜的槐花择干净,淘洗3遍,控干水分,注意不要挤压。
槐花放盆中,倒入花生油,拌匀,具体用量请根据槐花的量来决定。
要保证每一颗槐花都要均匀沾满油,这样做的目的,就是为了锁水,直接关系到成品的成败。
分3次洒面粉“普通家用面粉就可以”,每次拌匀后稍微搁置两分钟,稍后再次撒粉,这样做,为了留给面粉一些吸水的时间,分多次可以使得每一颗槐花尽量裹上更多的面粉。
直到这种状态,就是刚刚好了,槐花的外面被油和面粉包裹,形成了一层保湿层,也就做好了上笼蒸的准备。
蒸笼水开后,槐花下锅,建议铺上烹饪油纸或者笼布,大火上汽后转小火5、6分钟就刚刚好,我这是一不留神蒸到了10分钟,就显得有点儿湿了。
蒸好的槐花趁热取出,摊开、晾凉,如果方便,可以使用风扇降温,这就可以不用担心出水了,甚至可以考虑吃不完的放进冰箱保存。
前面整个过程,都是保持槐花原味儿的,其实也是相当的美味。
如果需要增加些盐味儿、香味儿,又不想有蒜臭味儿,有个很好的方法:
炒锅里放油烧热,加入蒜末,炒出香味儿,加少许食药、生抽、蚝油、一点点醋,趁热浇在蒸好的槐花上,稍微拌开,就可以了。
小贴士
蒸蔬菜最怕的就是出水结块,其实避免的诀窍就在于“先拌油、晚放盐”,先裹上的一层油,可以有效的隔离水分,牢牢的保护植物细胞不被盐分侵蚀,同时又不影响吸附大量的面粉,高温蒸熟后,我们就得到就是一个个裹满熟化面粉的槐花。
另外需要注意的是,拌油和拌面的过程中,尽量使用“簸”的动作,而不太用筷子搅拌,也能尽量的减少蔬菜细胞壁的破坏,降低出水的风险。
能够掌握这两个要点,就不愁蒸出颗粒分明的蔬菜,不仅仅是槐花,榆钱、茼蒿、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、土豆丝、都是可以如此处理的。
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