冲菜蒸猪俐（头菜蒸猪舌）

用料  

冲菜蒸猪俐（头菜蒸猪舌）的做法  

1. 冲菜半个，清水洗干净。

2. 洗完后，冲菜头切丝，叶子切粒。

3. 切好的冲菜用清水清洗一遍，然后把水沥掉，再重新加入清水泡着冲菜…（因为冲菜比较咸，要泡一下水去去咸味…）

4. 接着开始处理猪俐…

5. 猪俐用清水清洗干净。

6. 然后烧一锅水…

7. 水沸加入猪俐，煮大概一分钟就捞出来，冲一下凉水…

8. 我的猪俐本身卖的时候的已经处理过了，所以很干净，不需要怎么处理了…

9. 但据我所知，国内买的猪俐一般都没有处理的，烫过水后会看见表面覆盖这一层白膜，我图片中还剩一点点没处理的…

10. 这层白膜要用刀刮干净，我这里只有一点点，直接用指甲抠掉了。PS:猪俐灼水的时候记住别超过一分钟，因为煮太久，表面这层白膜就很难刮了。

11. 猪俐处理好后切片。

12. 加入少许油，盐，糖，生粉和姜丝…搅拌均匀…

13. 冲菜捞起沥干水，尽量用手把水榨干一点，不然蒸出来会很多水。

14. 取一盘子，先放猪俐，然后在覆盖上冲菜。

15. 最后上锅隔水蒸20分钟…

16. 出锅，完成了！😋童年的味道，小时候最喜欢妈妈做的这味菜！