无糖蒸蛋糕(全蛋打发)
无红糖白糖蜂蜜,因为觉得枣本身就已经够甜了,再加个烤箱升数小,枣糕的量大,索性就蒸
用料
鸡蛋 | 5个 |
红枣 | 240g左右 |
玉米油 | 40克 |
面粉 | 我的普通中筋,160克 |
泡打粉 | 2.5克 |
小苏打 | 1.5克 |
无糖蒸蛋糕(全蛋打发)的做法
红枣水煮,煮透后去核,我用的绞肉机打成泥,因为绞肉机的缸大,不用打太细,有大点的皮肉也没关系,然后蒸锅上较多的水,因为要蒸五十分钟,中途不可加水,所以要加多水,提前开始烧水,小苏打和泡打粉,面粉事先过筛,❗️❗️❗️❗️一定要过筛,我的小苏打有点结小块,第一次做时没过筛,蒸出来的枣糕有的部分小苏打就是小块,那味道……🙃🙃
无油无水的大点不锈钢盆(要保证蒸锅可以放下,这个盆一次用到蒸熟),打入5个鸡蛋,土鸡蛋小的话可以再加一个,滴入几滴柠檬汁去除腥味,没有可以用适量白醋,两者都没有可以不放。
蛋液中倒入打好的枣泥,小的家用电动打蛋器最高速,打到液体两倍大,打至提起打蛋器时液体落下纹路消失较慢。中途注意如果蒸锅内的水开了就停火。
放入小苏打泡打粉,打蛋器打至溶合,倒入面粉,油,硅胶刀翻拌手法(跟炒菜一样)翻拌至无干粉,不可画圈不可画圈不可画圈,重要的事情说三遍。
盖上保鲜膜,还可以压上一个大碟盘子,防止水蒸汽进入,开始蒸,蒸50分钟,关火闷5分钟取出,倒扣晾凉
好了亲,可以吃啦
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