红糖枣糕—无添加剂,全蛋打发
我小时候特别爱吃“枣子糕”,也叫枣糕,枣泥糕,尤其是刚出炉的时候那股又香又浓的大枣味儿,特别勾人。现在才知道“枣糕”原本是清朝宫廷御用的糕点,也是“满汉全席”中的十大糕点之一,怪不得这么好吃。这么一看,吃得上枣糕,是不是也相当于享受到“皇帝”待遇了?:)
枣糕的主料当然是红枣了。红枣不但清甜适口,滋补作用也很多。俗话说“一日食三枣,百岁不显老”。它不仅能养脾胃,补气血,还能安神、通便,所以特别适合女人、老人和孩子吃。但是生吃红枣,营养和吸收并没有熟吃的那么好。蒸熟或烤熟的枣糕,就完全不用担心这个问题了。
红糖也是传统的滋补佳品,它的甜度没有白砂糖那么高,但是和红枣搭配起来,营养加倍,滋味更浓郁。
传统的枣糕是蒸出来的,我这次用了烤的方法,成品更干爽,也无需添加任何添加剂。如果家里没有烤箱,也可以用蒸锅来做,记得表面盖上保鲜膜,不要让蒸汽滴进模具中就行了。
标注的用量可制作一个学厨7寸不粘咕咕霍夫模具。
用料
红枣 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
红糖 | 65克 |
低筋面粉 | 80克 |
色拉油 | 20克 |
红糖枣糕—无添加剂,全蛋打发的做法
1. 准备好各种材料。鸡蛋最好用室温的,因为全蛋在40度时最容易打发,且比较稳定。
2. 先制作枣泥:将红枣洗净,入蒸锅大火蒸10分钟左右。3. 蒸好后挤出枣核,只留带皮的枣肉。熟枣脱核比生枣方便,一挤就可以了,不用刀切。
4. 将枣肉加少许水,倒入破壁机或料理机中,选择酱料程序,搅成枣泥。5. 取80克枣泥,加色拉油搅匀,放在一边晾凉备用。同时预热烤箱,上下火170度10分钟。
6. 接下来打发全蛋:将鸡蛋和碾碎的红糖倒入打蛋盆中。我用的是甘汁园红糖,红糖的甜度约为白糖的8成,这个用量做出来的成品甜度刚好。红糖比较容易结块,碾碎之后更方便打发。7. 用打蛋器将鸡蛋和红糖打发到体积膨胀3倍,打发的纹路不会轻易消失,表面是细腻的糊状,全蛋就打发好了。
8. 分两次筛入低筋面粉,从底部轻柔翻拌到无干粉状态。不要过度搅拌,以免消泡。9. 再沿盆边倒入枣泥,轻柔拌匀,红糖枣糕的蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚打发完的全蛋体积差不多。
10. 然后用少许黄油(份量外,色拉油也可以)将模具内均匀涂一下,脱模的时候更方便。11. 把蛋糕糊倒入模具中,轻震几下颠出气泡。如果没有这个模具,也可以用方形或圆形的模具,食材的用量可按照比例酌情增减。
12. 将模具放入烤箱中下层,上下火170度烤30分钟。如果用蒸锅,中火蒸20分钟左右就可以了。13. 完成后从烤箱中取出。因为没有添加任何人工的蓬松剂,完全靠打发鸡蛋的支撑力,所以成品的大小与入炉前差别并不大。
14. 倒扣脱模,晾凉切块就可以吃啦。完成了
成品图
成品图
-
香蕉红糖司康的做法和图解,香蕉红糖司康怎么做更好吃
用料香蕉泥120g普通面粉160g红糖30g玉米淀粉40g葵花籽油10g水30g泡打粉1小勺半香蕉红糖司康的做法红糖水化开,倒入过筛后的面粉和泡打粉里,加油搓匀,再加香蕉泥和成面团擀成大片,切块,刷蜂蜜水。烤箱预热180度,上下火15分钟...
-
香蕉松子核桃马芬的做法和图解,香蕉松子核桃马芬怎么做更好吃
用料熟香蕉2根核桃碎松子仁60克低筋面粉200克全蛋2个细砂糖60克牛奶60克柠檬汁2小匙泡打粉1小匙小苏打粉1/2小匙香蕉松子核桃马芬的做法果仁备好将香蕉压成泥全蛋加糖搅匀再加入色拉油搅拌均匀加入牛奶,继续搅拌均匀加入柠檬汁,接着加入香蕉泥,用刮刀拌均低粉、泡...
-
冬日暖阳最适合的甜品☀️姜撞奶的烹饪做法,大厨教你详细做法
姜撞奶可以促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长,止咳安眠,适量的喝姜撞奶可以有效的增加骨骼对钙离子的吸收,并且可以改善缺铁性贫血,增强身体的免疫力、补充蛋白质,还有发汗解表、驱寒暖胃、止吐止呕、活血化瘀的功效用料姜一大块全脂牛奶250克白砂糖10-15克冬日暖...
-
鲜橙红枣茶(秋冬水果茶)的烹饪做法,大厨教你详细做法
秋冬喝点水果茶既能润燥口感还很好鲜橙和红枣的搭配能起到调理肠胃、美容养颜的效果同时,还有保护心血管的作用用料红枣4颗鲜橙1个糖少许鲜橙红枣茶(秋冬水果茶)的做法橙子去皮切片红枣去核用花茶壶煮10-15分钟过滤掉渣渣就可以喝啦!可以加点肉桂粉别有一番风味干...