枣糕(无添加全蛋打发)
方子是八寸的量
不加泡打粉和苏打的枣糕做出来依然很松软香甜!
用的是全蛋打发的做法,做之前要把每个步骤看清楚再操作,整个过程的动作都要快速连贯完成,以免蛋糊消泡。
枣泥的做法看这里:
红茶粉可以更好的激发枣香味,没有可以不加,我也试过不加红茶粉一样好吃。我喜欢枣糕里带些奶香味,所以用了黄油,如果不喜欢可以换成等量的玉米油。
用料
枣泥 | 240克 |
鸡蛋(55克左右) | 4个 |
红糖(或黑糖) | 80克 |
中筋面粉 | 150克 |
黄油 | 80克 |
红茶粉 | 1克 |
枣糕(无添加全蛋打发)的做法
准备材料:黄油在操作前先隔热水融化成液体,(1、融化好的黄油可隔水放在热水中,保证在最后跟面糊混合时温度在40度左右;2、枣泥如果是刚从冰箱取出的需回温到25度左右的状态;3、红糖如果颗粒太大可以过筛一遍,取细腻的红糖粉用。)
烤箱180度预热
将鸡蛋放入打蛋盆,一次性加入红糖用蛋抽搅拌均匀;
将打蛋盆坐入60度左右的热水中,用电动打蛋器高速打发,打至蛋糊40度左右时离开热水继续高速打发,至拎起蛋头写8字不易消失的状态即可;
倒入枣泥和红茶粉,用低速打发均匀,大概1-2分钟;
筛入中筋面粉轻柔快速的翻拌均匀,(翻拌手法:左手以60度左右的角度逆时针转动打蛋盆,右手用刮刀紧贴着打蛋盆侧边和底部,从2点位置刮向8点的方位,然后朝上转动手腕翻转刮刀,让刮刀上的面糊在九点半的位置回落到盆中,左右手配合不断的重复上述动作,大概翻拌35次左右看不到干粉的状态)
将黄油倒在刮刀表面引流,倒入步骤6的面糊中,继续用上述翻拌的手法翻拌均匀(大概翻拌80-100下);
将翻拌均匀的面糊倒入模具中,轻震几下震出大气泡,放入烤箱中下层上下火烘烤,参考温度160度40分钟。
出炉后倒扣,晾凉后就可切块。很松软很香甜哦!
-
海盐烤红虾烤箱的做法和图解,海盐烤红虾烤箱怎么做更好吃
用料红虾10只海盐适量调味料适量海盐烤红虾烤箱的做法红虾洗净控水,去虾线锡纸折个边加海盐,我们这一般是雪涛加调味料拌匀,摆好虾进烤箱,170度10分钟小贴士红虾,海虾没有怪味,怎么做都没问题...
-
贝果贝果🥯食谱做法大全,超简单的贝果贝果🥯做法步骤
贼爱啃贝果,一直在找好吃的方子,失败了N次终于做了个简单又好吃的啦啦了开心🥳马一下免得自己下次忘记用料高筋面粉150克全麦粉50克水120克盐2克酵母3克糖6克油6克贝果贝果🥯的做法面粉和水和成光滑面团套保鲜膜放冰箱隔夜第二天拿出来把糖油盐放进去继续和成光...
-
烤多味鱼食谱做法大全,超简单的烤多味鱼做法步骤
一不小心被我试吃光了,味道还不错用料多味鱼2条烤多味鱼的做法买来的小鱼泡水一会,会变软点,不至于烤完太硬,两面刷油,刷烧烤酱后放烤箱170°10分钟不到,开吃喽~反面颜色也很漂亮小贴士注意观察别烤糊,烤箱脾气不同,根据实际情况调整时间即可!...
-
空心麻薯面包(附解决粘手问题的急救法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方参考了@王太家。为了方便我自己用就按我习惯调整了下份量。麻薯面包有时无论怎么揉都粘手,而且无论加多少粉也无效的那种,还好被我误打误撞捣鼓出来了一个急救法。再也不用因为粘手而浪费掉粉粉了。【注意⚠️】急救法在如下第5步,如果是不粘手的正常面团可以直...