万用蒸鱼法
这种蒸鱼法适用于大多数鱼。简单方便美味镇场面,连汤汁都是拌饭最佳。我第一次这样做蒸鱼,我女儿立刻觉得妈妈以前蒸鱼实在太应付了事了😊。
用料
鲈鱼(其他鱼均可) | 650克 |
姜(分三次用) | 1块 |
小葱(分三次用) | 3棵 |
盐(腌鱼用) | 1.5小匙 |
淋鱼料汁: | |
生抽 | 1.5汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
食用油 | 适量 |
淀粉水 | |
淀粉 | 2小匙 |
水 | 半饭碗 |
万用蒸鱼法的做法
鱼档杀好的鱼,自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净,鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。
给鱼身打上花刀,让鱼更容易蒸熟。在鱼肚里,鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。
在鱼身正反面,鱼头,鱼肚均匀涂上盐,腌渍15分钟。锅里放水,大火上气后,放鱼进去大火蒸8分钟,焖2分钟。开锅盖取出。
倒掉蒸鱼的水,这水很腥的,一定要倒掉。
我是摆拍给大家看,另一只手在拍照,大家要用筷子挡住哈,不然鱼就掉下去了。开始制作淋鱼料汁
锅内放比炒菜稍多点的油,放入葱白和姜中小火煎,制作葱油。
煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。
这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒,炒到姜蒜焦黄色。
这是姜的第三个用法。倒入1汤匙蚝油。
倒入2汤匙生抽。
倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。
这是小葱的第二个用法。倒入半饭碗淀粉水。
锅锄拌一拌料汁,看全部料汁滚开了。关火。
把料汁淋在鱼身上。
在鱼身上撒点葱花,米椒粒,端出上桌,开吃。
这是葱的第三个用法。用这种方法蒸3斤,4斤的鳗鱼,草鱼,不管是斩件蒸,还是肚皮趴在盘上蒸,按这方法做,口感是棒棒的。
就是鱼大,料汁也得多才够淋鱼身吧?料汁多所有材料都得增加吧?大家要灵活运用哦。
欢迎大家上传作品并告诉我口感,这是对我最好的支持鼓励,谢谢!
小贴士
1.最好蒸鱼的时候制作料汁,趁鱼热淋汁效果更佳。
2.做好的鱼趁热吃口感最佳。
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