美味佳肴馆‘自用整理’ 万能海鲜汁&冷菜汁/清蒸鱼 by大鹏
冷菜2.67W
用料
| 一品鲜 | 5勺 |
| 美极鲜 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 2勺 |
| 冰糖 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 汁水：大葱、黄瓜、胡萝卜、芹菜、西红柿、姜、大蒜、橘子皮、花椒粒、紫菜、木鱼花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
不锈钢/铝锅小火煮料汁水，煮一小时左右至水剩一半，关火泡两个小时
滤出菜渣，菜汁中放入香菜和所有酱料，开火煮沸，转小火熬10-20分钟
蒸鱼：打花刀（易熟），用葱、姜片、白胡椒腌，不放盐加盐鱼肉硬
水开放鱼（鱼下可垫筷子，易熟），盖盖蒸8-10分钟
蒸鱼盘中水倒掉，加海鲜汁，放葱丝，浇热油
小贴士
蒸鱼葱丝斜切不塞牙，先泡水，清油烧冒烟后浇油
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