清蒸鲈鱼(生抽版)
非常喜欢吃清蒸鲈鱼,但是很多方子用的是蒸鱼豉油。由于不经常做鱼,并且蒸鱼豉油中有很多添加剂,所以自己摸索了浇汁的配方,味道还是很不错的。
用料
鲈鱼w | 一条(约500g) |
盐 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜 | 小半颗左右 |
料酒 | 两大勺 |
浇汁料: | |
生抽 | 一大勺 |
凉白开 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 一小勺 |
油 | 一大勺 |
清蒸鲈鱼(生抽版)的做法
鱼去鳞去内脏,清洗干净,两面划几刀,方便入味
少许盐涂抹于鱼表面,手搓一搓,倒入料酒,继续用手搓一搓,鱼身上塞姜丝,腌制半小时
鱼腌制好以后,把腌鱼用的姜丝扔掉,料酒倒掉。新盘子里铺上姜片,鱼身上塞姜丝,放葱段(从也可以切丝),放入烧开水的蒸锅内,中火蒸8分钟。如果鱼较大,可以适当延长蒸鱼时间,但不可过久。
蒸鱼过程中制作浇汁。小碗里放入生抽、凉白开、盐、糖,混合均匀即可。
8分钟到,关火,将鱼取出。取一个干净盘子,将鱼身上的葱姜去掉,放入新盘子,再铺上新的葱姜丝(我家没有葱姜了,所以没有铺),此时将做好的浇汁均匀倒在鱼上。
锅里倒入一大勺油(也可以拿汤勺操作,这样更方便),烧热,浇在鱼上。好了,清蒸鲈鱼做好啦!
小贴士
1、我的鱼切成两半了,因为我家蒸锅小,放不下整条,如果锅够大,整条蒸更好吃。
2、蒸鱼时间不能太短,不然鱼不熟,也不能太久,不然肉会柴,控制在10分钟内比较好。
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