蒸炒西兰花
一直很喜欢吃西兰花,但是自己做的话,不知道为什么老是做不出馆子里面的味道,老公说,别人馆子里面的大厨都是用猛火来炒的,火候够所以味道不一样。我自己做的话,都是采用焯水的方式,但是每次都掌握不好,在热水里面泡太久了,味道就没有了。直接炒的话,也不知道什么时候熟了,而菜的花也被炒的差不多掉光了,很难看。
最近跟老公去馆子,又点了我最爱吃的西兰花,看到馆子的师傅做出来的,无论是味道还是卖相都是一流的。终于忍不住去问了馆子里的师傅,原来他们不是放在热水里面泡熟了再炒的,也不是直接下锅炒,而是先蒸了之后再下锅来炒。这样的回答完全颠覆了我对做菜的认识。师傅说,蒸不像用热水泡,蒸的话,可以保持住西兰花的原味,如果焯水的话,菜的原味,被水带走了,所以吃起来无论是口感还是味道都差很多。
用料
西兰花 | 一棵 |
蒜头 | 适量 |
食用油 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
食盐 | 少许 |
蒸汽料理机 | 一台 |
蒸炒西兰花的做法
将西兰花洗净撕小块,蒜切片待用。
西兰花放入蒸汽料理机,选择功能蒸蛋既可,设定三分钟。
西兰花蒸好待用。
炒锅烧热,倒入食用油。
油热爆香蒜片。
下西兰花翻炒均匀。
翻炒两分钟放入调料既可准备出锅。
小贴士
完全按照馆子师傅的做法,真的不非常不一样。炒出来的西兰花无论是味道和卖相跟我之前做的都不一样。记得以前看过一个美食节目,主持人讲过:先蒸后炒不易老,锁住营养不会跑。看来真的是这样的,呵呵,小伙伴们动起来,赶快试试吧
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