苹果馅蒸面包
在抖音上学的,非常成功!家人都喜欢吃,记录下来🌹抖音上可搜索“阿玉爱美食”看原视频,步骤更详细。
用料
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 3个 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
纯奶 | 100克 |
白糖 | 90克 |
苹果 | 1-2个 |
玉米油 | 20克 |
苹果馅蒸面包的做法
在盆中依次放入100克纯奶、3克酵母、20克白糖搅拌均匀,加入2个全鸡蛋继续搅拌均匀,再加入350克面粉、3克盐搅拌至絮状,加入20克玉米油,将面揉光滑。鸡蛋大小不同会导致水份多或者少,我用的就是一般的鸡蛋。另外,由于面粉的吸水性不同也可能湿度不同,可适当加、减面粉,揉面不粘手即可。揉光滑后不需要揉起手膜,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
面发酵好后提前一个小时取出放置常温。冷藏发酵据说是不需要费力揉面就可出膜,面包的组织结构漂亮。
苹果切丁。锅中放入50-70克糖,看苹果量多少和个人口味定量,1:2加入清水。煮开至糖水冒泡后加入苹果丁翻炒。
苹果炒干后加入淀粉水收汁,出锅放凉。
案板上抹些玉米油,将面团拿出排气,揉至光滑。分成九份,每份单独用擀面杖擀成手掌✋大小后卷起,再横着重复擀一次再卷起,两端捏一起收成团。全部准备好九份后,从第一份开始包入苹果馅。八寸蛋糕盒中刷玉米油,放入包好的面团。盖上保鲜膜继续发酵。天冷可置于温水上发酵比较快。
大概40-50分钟发酵好了。
刷上一个蛋黄液。
水开后上蒸锅,我用电磁炉蒸。
40分钟关火焖几分钟。开盖。
打开保鲜膜,非常漂亮,饱满干爽,一点也没有蒸汽湿。
面包组织也很漂亮。
苹果馅香甜味美。完美🌹感谢抖音阿玉的分享!
小贴士
1、第一版写漏了,已改好。加面粉前加入2个鸡蛋搅拌均匀再加350克面粉。2、面团太湿或太干,一个可能是鸡蛋大小不同,还有面粉的吸水性不同,可适当进行调整,少量加或减,至面团不粘手即可,偏软。3、冷藏发酵不会发很大,主要是为了增加面团的筋性,冷藏后取出在室温下会继续发酵,一般发酵至原来的两倍大小。4、原来没打算发菜谱,只是自己试做的,没有拍详细步骤的照片。以后再补充。没想到那么多朋友关注,成功或不成功都可以多交流。因为喜欢所以分享。
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