适合家里宴客的清蒸海鲈鱼
海鲈鱼没有什么刺,肉质细嫩鲜美,营养丰富,清蒸很好味,适合经常做给小朋友吃,另外成菜好看,也很适合招待客人。
用料
鲈鱼 | 1条 |
小葱 | 10根 |
生姜 | 1头 |
小米辣 | 2个 |
盐 | 约1盐勺 |
蒸鱼豉油 | 约2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
食用油 | 适量 |
适合家里宴客的清蒸海鲈鱼的做法
海鲈鱼一条,请鱼老板杀好,回来再冲洗一下,特别是鱼肚子和鱼鳃,然后沥下水,鱼身和肚子里抹盐腌15分钟。
备料:3、5根小葱打结,剩下的葱切段,姜切丝,另外再切出来4片,切厚点。小米辣切段。
没有小葱可以用大葱代替。不吃辣可以不放小米辣。个人感觉小米辣主要是起装饰和调味儿的作用,其实放了也没啥辣味~腌鱼的时候会出水,把盘子里的水倒掉,打结的葱塞进鱼肚子里,盘底垫上姜片,鱼架在姜片上,鱼身淋上料酒。这一步的目的是去腥增香。
蒸锅里放适量的水,水开后鱼入蒸锅,中火蒸12分钟,关火后不要马上拿出来,锅里焖上10分钟。
锅烧热倒入适量食用油,比炒菜的油稍多些,烧至七成热放入葱姜小米辣爆香一会,然后关火。
蒸好的鱼把鱼肚子里的葱扔了,垫鱼的姜片也不要,盘子里水如果特别多就倒掉些,不多可以不管它。鱼身浇上蒸鱼豉油,爆香的葱姜小米辣热油淋上。
小贴士
1、没有蒸鱼豉油可以用生抽酱油代替,日本鱼生酱油我都试过,都可以,都好吃。
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