清蒸鲈鱼(各种鱼都适用)
非常好吃的蒸鱼,这个方子蒸过各种鱼鲈鱼鳜鱼武昌鱼小黄鱼都非常不错,鱼很嫩也很入味。
用料
鲈鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 4勺 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
小米椒 | 1-3个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 1/3勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
清蒸鲈鱼(各种鱼都适用)的做法
鱼里外冲洗干净,鱼两面划口子,装盘加上适量料酒适量盐一勺香醋,一点葱姜抹均匀按摩一下腌制一下,1-2小时足够,有时候下午吃我中午就会腌上,来不及就腌半小时-1小时也可以。
准备配料,葱姜蒜小米椒切段备用,我一般会加上一个小米椒味道更佳,今天长痘没有加,一般建议不太能吃辣加一个小米椒足够,喜欢辣切2-3个小米椒。
小半碗开水加上半勺淀粉半勺白糖搅拌均匀,再加4-5勺蒸鱼鼓油,一勺麻油一勺生抽一勺蚝油半勺老抽调色,全部倒入碗中搅拌均匀备用。
锅中加水隔水蒸,盖上锅盖大火蒸八分钟,我这条鱼八两左右大火蒸八分钟足够,如果鱼大可能时间更久,一般时间差不多可以用筷子试一下,差不多就可以关火了。
八分钟关火,鱼肉很嫩。盘中的水倒掉全部倒了,姜葱也可以夹走丢了。
锅中加适量油加热,加入步骤二的切好的佐料倒入炒香。
步骤三的调料倒入锅中烧热关火。
步骤七炒出的热汤汁全部淋到鱼上面就OK了。味道鲜美可口,非常开胃。
小贴士
蒸鱼时间很关键,看鱼大小把握,我一般蒸五六分钟要开盖用筷子戳一戳看一看蒸到什么程度了,我这条鲈鱼七八两的蒸八分钟足够,很嫩不输蟹肉。
蒸鱼同时可以另一个锅烧热弄配料,姜葱蒜小米椒炸出香味再倒入生抽等别的汤汁烧热关火,等鱼蒸好再弄也行,蒸鱼的水倒掉别留着没意义,因为最后要另外淋汤汁,腌鱼的时候用盐料酒简单去腥就行。
最后烧的汤汁可以不用那么多配料,可以简化成蒜烧热加五勺蒸鱼鼓油半勺糖烧热淋上去也很好吃,不怕麻烦可以按我的味道更丰富点。
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