酸奶面包(面包机)
爱和自由姐姐的《一起玩转面包机》,
出膜不是问题,
可是发现即使揉出膜后,
烤好的面包出炉是软的,
但冷了后就变得很硬,一点也不松软,
多是发酵的问题!
于是今天用烤箱发酵功能发酵了35分钟,
发酵至轻按面团不回弹,
但略有张力的程度,
出来的面包终于软如羊毛,
口感也比较松软了,好开心!
用料
干料: | |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
湿料: | |
蛋液 | 20克 |
酸奶 | 128克 |
酵母 | 2.4克 |
黄油 | 20克 |
酸奶面包(面包机)的做法
将除酵母和黄油以外的原料放入面包桶,先搅拌均匀,
然后关机,浸泡半小时,
时间越长越容易出膜揉面至扩展阶段,
加入黄油,继续揉至扩展阶段揉面完毕,
进行第一发,:
按下发酵功能,定时10分钟,
等桶里的温度下降时,
继续发酵功能10分钟,
如此三次后基本上就发酵好了。
这么折腾,
主要是因为第一发的温度应该是25-27,
湿度75%左右,
而面包机发酵功能的温度偏高。一发完毕,
把面团取出,分割,排气,松弛15分钟,整形,进行第二次发酵。
第二次发酵温度在35-38,湿度80%-85%
用手指轻按面团,面团不会回弹,但略有张力的程度就OK了烤箱预热180℃,加热15-18分钟,出炉,
那个软那个香啊
小贴士
做甜面包,小餐包之类只需揉到扩展阶段亲,
但做吐司就一定要揉到完全阶段了
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