江南记忆的梅干菜蒸河鳗
鳗鱼配合传统的梅干菜,终究还是能勾起关于江南美食的原味,只是钱塘江的江鳗只能用养殖的河鳗替代了。
用料
梅干菜 | 若干 |
鳗鱼 | 一条 |
料酒 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
姜 | 片 |
江南记忆的梅干菜蒸河鳗的做法
梅干菜处理,此为丈母娘自制,用料精选,味道醇厚,如果自己买,那最好是产自绍兴的。
加水没过梅干菜,加冰糖(之后蒸鱼时还需加点,总量为一般红烧鱼的两倍),放电饭煲上层蒸,或者高压锅三五分钟(德国进口三分,国产五分)。买来的现杀鳗鱼,开水烫或者用盐(浸泡十分钟以上),去滑,然后用剪刀✂️剪断脊柱为止,但仍保持连接。
用葱白,若干姜片捣碎后,加盐,白胡椒粉,加酒,腌制至少半小时。
去腥完成后,用水洗净,厨房用纸擦干。鳗鱼摆盘,铺上梅干菜,冰糖,姜片,火腿片(可不加),少许料酒,生抽。
如有可以加一勺猪油。
自制的梅干菜很咸,加一点生抽即可,如果咸度不够,可以再加点盐。水锅十五分钟,美味既成。
小贴士
河鳗口味细腻鲜美,用梅干菜助其发香,两者相得益彰。
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