记忆中的梅干菜烧饼

有些记忆时不时就跳出来勾人，比如江南的晚上，大学校园门口那个卖梅干菜烧饼的推车。

卖烧饼的是个瘦小的男人，喜欢穿黑色的衬衫，现场包馅儿，拍扁了一张一张贴进硕大的盛着通红炭火的圆铁桶（铁桶最初是装化肥还是装农药就不得而知了），不疾不徐地烘烤着。有人付钱，男人就抄起一只长铁夹子把烧饼从深桶里掏出来，拿张白色的纸包了递出去。

一只新出炉的烧饼接过来，烫烫地两只手倒来倒去，急不可耐地撕开又薄又脆的面皮，那腾腾的热气和香气就冲一脸。最好吃的是饼上破皮的位置，油汁渗出来，混着糖浆把梅干菜煎得酥酥的，咬一口，烤到焦黄透明的肥肉块儿就滋出一汪儿油，洇过薄薄的垫纸流到手上。

后来每次去杭州去绍兴就叫嚷着让校友闺蜜买梅干菜烧饼给我吃，但从未吃到过跟学校门口一模一样的味道。大概因为以前吃的粗糙，现在做的精致了。当然更因为不够富足的年代，一切拥有都弥足珍贵。

今日有闲，拿出好友送的梅干菜做几只烧饼，故意做得不圆、露馅儿、不经意地让某处焦糊，以唤起一个遥远的、咸甜微辣的记忆。

用料  

记忆中的梅干菜烧饼的做法  

1. 梅干菜用清水多淘洗几次，洗净泥沙。再用清水浸泡2小时使之变软，并泡去多余的盐分。我这个是无盐的。

2. 准备好其它材料，小米椒和葱切小粒，分开存放备用。小米椒如果是干的需要提前半小时用温水泡发。

3. 肥瘦肉馅加入葱花、胡椒粉、生抽、盐、5克红糖拌匀备用。

4. 烧开水，往面粉中间缓缓倒入，边倒边用筷子搅成絮状。烫1/3的面粉，然后加冷水继续把剩余面粉搅拌成软硬适度的面团。

5. 烫面面团很粘手，用筷子搅了一会儿搅不动了，改用米饭铲搅。

6. 还是粘手，索性在手上拍了点油，把面团分成等份的8个剂子，醒半个小时。喜欢饼大一点的分6个剂子。

7. 热锅热油，将肉馅炒散。不要炒太久，变白即可，免得口感太硬。

8. 梅干菜攥干，拦几刀下锅，小米椒碎下锅，中大火和肉馅一起炒两分钟，盛入碗中。

9. 10克红糖加水熬成稀一点的糖浆，看这个泡泡的大小就行了。

10. 把馅分成和剂子等份，包包子一样包进去。

11. 上下都拍点油，不粘面板，煎的时候锅也不用刷油。

12. 继续压扁，单面刷糖浆，撒芝麻。

13. 热锅，将有芝麻的一面朝下摆进去。（如果不是不粘锅，锅底需要刷油）饼面漏了不要紧，煎熟了会是最脆的部分。

14. 中火煎，翻几次面。因为馅是熟的，面皮又很薄，大概翻两三次就熟了。

15. 装盘。

16. 咸甜香微辣。

17. 一口气吃两个。

小贴士

我这次的面和软了，其实不烫面皮更脆😛但依然是很好吃的！

还有，最好用手切五花肉，肥一点才香。最好让一个肥肉块在破皮的位置煎得焦黄....

梅干菜的含盐量不同，最好洗干净尝一下再决定肉馅放盐量。