清蒸鱼--清蒸金鼓
清蒸鱼是广东人家常菜系列最经常出现的品类,此类菜品操作简单、味道鲜美,很适合新手尝试。
今天在菜场难得看到游水的金鼓,所以立马就有了今天的清蒸金鼓。
用料
金鼓鱼 | 1条(1.1斤) |
姜 | 3-4片(切细丝) |
葱、香菜 | 适量(根据自己喜好) |
花生油(素油皆可) | 2-3汤勺 |
蒸鱼豉油 | 2汤勺 |
清蒸鱼--清蒸金鼓的做法
鱼买回来后要处理干净,即使是鱼档老板已经帮你杀好洗好回来也要认真清洗。鱼鳞,鱼腹腔的油脂和黑膜,鱼鳃等等位置认真检查清理一遍,因为清理不干净鱼蒸出来腥味会比较重。
把姜切细丝铺在鱼上,锅内烧水,水开后放入鱼。我今天这条鱼是1斤左右,所以我蒸了7分钟,在熟度上是刚刚好的。蒸好马上把鱼拿出来,并把蒸出来的汁水倒掉。注意:由于比较烫,千万别把鱼也倒了啊,哈哈哈......如果不熟悉操作可以稍微凉一点点才倒,但不能等鱼完全凉了。
把汁水倒掉后,可以把小葱香菜洗净切好放在鱼的表面。由于我忘记买葱了,所以这里没加。如果平时蒸还是建议加的,会有一种葱油的香味。
接着用锅烧油,要烧的很热,差不多冒烟的状态那就差不多了。然后小心的均匀的泼淋在鱼上,主要是小葱香菜的表面,这时就可以闻到浓浓的香味了。这个步骤请注意安全,因为油很热,鱼表面是有水分的,淋的时候很容易弹到自己。
淋好热油后就可以在鱼边上淋上蒸鱼豉油了。蒸鱼豉油没那么咸而且带着微甜,量可以按自己的口味加,但不建议太多。
好了,所有的都做好了就可以趁热吃了,蒸鱼建议趁热吃,因为鱼凉了会有腥味,而且鱼肉的口感会没那么好。
小贴士
1.清洗鱼的时候要注意鱼鳍,如果不小心是很容易刺伤手的,如果新手可以戴手套;
2.蒸鱼一斤左右大概是蒸7-8分钟,如果鱼小可以减1-2分钟(不建议少于5分钟),鱼大则加1-2分钟,以此类推。但太大的鱼(如超过2斤)我们是不建议清蒸的,因为鱼外部会太老而里面则不熟;
3.热油也不宜倒太多,毕竟我们清蒸是为了清淡饮食。今天由于是单手拍照,为了拍倒油的镜头所以倒的太多了哈;
4.如果没有蒸鱼豉油,家里用普通的生抽加一点点的糖和清水煮开也是可以的;
5.没有金鼓鱼可以买其他适合清蒸的鱼,淡水、咸水都可以;
6.其他的暂时没有想到,想到再补充。
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