啤酒橙汁酱炸鸡块

用料  

啤酒橙汁酱炸鸡块的做法  

1. 鸡腿去皮剔骨，切成大小适中的鸡肉块；

2. 鸡腿肉洗净，控干水分；

3. 鸡腿肉加入切片的洋葱和大蒜，以及适量的盐、黑胡椒和姜粉，抓拌均匀，用保鲜膜封口，放入冰箱腌制半小时以上；

4. 取出腌制好的鸡肉，去掉洋葱和大蒜，均匀裹上淀粉；

5. 锅中倒入食用油，烧至140度，下鸡块炸至鸡肉变熟后捞出；

6. 热油烧至180度，再次下鸡块，炸至鸡块表面酥脆金黄后取出控油；

7. 橙子对半切开，榨取橙汁；

8. 锅中倒入少许食用油，炒香洋葱，然后加入啤酒、橙汁和白砂糖，搅拌均匀后烧开；

9. 取出洋葱，倒入少量水淀粉调和酱汁的浓度后关火；

10. 倒入鸡块，使每一块鸡块表面均匀裹上酱汁即可。

小贴士

1、这道菜谱，买现成的鸡胸肉来切鸡块会比较省事，但是鸡腿肉质嫩，口感更好，或者直接炸鸡翅、鸡腿也是可以的；
2、腌制鸡肉时，盐和胡椒的用量需要根据腌制时间来进行调整，腌制时间长，则需要相应减少调料的使用量；
3、炸鸡肉时，需要进行复炸，第一遍用五成热的油将鸡肉炸熟，第二遍用八成热的油将表皮炸脆，特别是炸鸡翅、鸡腿这样大块的鸡肉时，鸡肉不容易熟，所以第一遍油温不宜过高，这样在长时间炸鸡块时，不会炸糊；
4、用油温剂能够比较精准测量油温，没有油温剂的情况下，可以根据筷子置于油中的变化来判断，油温五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起，七成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起，八成热时，汽泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显；
5、啤酒、橙汁和白砂糖的比例可以根据个人口味自己调整，喜欢偏酸的可以橙汁，喜欢偏甜的可以白糖，喜欢麦芽的苦味就多加啤酒吧；
6、用水淀粉调和酱汁浓度时，水淀粉不宜太稀，加入太多淀粉水会冲淡酱汁的味道；
7、最后，鸡块上均匀裹上酱汁后要尽快食用，因为炸衣比较薄，酱汁浸泡的时间长，会把鸡块表面的脆皮泡软，影响口感。