剁辣椒.自然发酵

小时候自己家种了特别多的本地辣椒，不怎么辣，嫩青椒吃不完就让它在地里熟透变红辣椒，我挺喜欢摘辣椒的，很有成就感。摘回家妈妈就会把辣椒洗干净做剁椒还有泡椒或者晒干。          只要妈妈上街买回来新鲜肉都会让我们抓几个泡椒出来炒肉，那时候的童年虽然每天要做很多农活很累生活也过得很拮据，但是能每天一家人在一起真的挺好。

用料  

剁辣椒.自然发酵的做法  

1. 这种辣椒偏硬很生非常适合做剁椒泡椒。

2. 红辣椒若干洗净。全程带手套。

3. 宰好。

4. 用宽大点的盆子或者大碗把姜辣椒抓均匀放花椒粒，适量撒盐在抓匀。

5. 把辣椒用手按几下，紧一下很快就有辣椒水渗出。放置十多分钟左右装进自己准备的罐里。

6. 之前放了盐，现在装好瓶口撒点盐，多点盐没事。【一定要把辣椒密封好，要不然在发酵过程中辣椒水会渗出来，用这种瓶子的瓶口放一块塑料袋封住口子在把盖子盖上拧紧】

7. 装到一小半用手摁一下，把辣椒捣紧实些发酵快点装得也多。传统剁椒完成了。

8. 一个星期左右就可以吃了。我这个瓶子是在超市里买来吃完了。现在瓶子利用起来💜。

小贴士

不需要加水。
放辣椒，装辣椒的东西不能沾油。
如果有油，辣椒会生花会烂。
吃后密封好✔要不然会烂。