如冰淇淋般の香草磅蛋糕——北鼎烤箱食谱

甜品3.09W

香草磅蛋糕在蛋糕界的地位，如同雪糕界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。
磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽，回油以后吃起来超润。
不用咀嚼，用舌头一抿就能在口中化开，还能体验到香草籽在唇齿间咯吱咯吱的感觉，爆炸出奶油的香甜感，如同冬日般的冰淇淋，让人欲罢不能
原配方来自：
天然气小姐—Ariel

用料

黄油	100g
鸡蛋	100g
糖粉	100g（我用65g）再多就齁甜了
低筋粉	100g
泡打粉	3g
天然香草荚	1根（取籽）

如冰淇淋般の香草磅蛋糕——北鼎烤箱食谱的做法

准备好所有的原材料：
黄油在30度的环境下软化至手指轻松按一个坑，由内而外都是软的，但不能化成液体状。
等待黄油软化的时间，把两颗鸡蛋打散，模具中涂抹一层黄油好脱模，裱花袋放入一个高的杯子里。
将香草荚纵向剖开，用刀背刮下籽加入黄油中，低速打散均匀。
接着高速打发1分钟，黄油状态明显增大，发白
加入二分之一的糖粉，继续打发2分钟
加入剩下的糖粉高速打2分钟
打发好的黄油体积变大，发白，质地柔软光泽细腻如同奶油般。
将蛋液分四次加入打发好的黄油中，先多后少。
分别是35克,30克，20克，15克。每加入一次蛋液，都要打彻底，使蛋液和黄油彻底融合后再加入下一次蛋液。（大约每次是高速两分钟）一定要打足够时间哦
想要风味更加浓郁，可以在加完最后一次蛋液后再加入3g自制香草精，高速打发一分钟。
（在香草籽不够多的时候加，我这次香草籽加了蛮多就没加）
将低筋粉+泡打粉一次性过筛进盆中
像翻拌戚风蛋糕那样，28法翻拌至面粉无颗粒状态，翻拌次数要在60次以上，我数着翻拌了80几次就好了。
将面糊装入裱花袋，然后挤进模具中
抹平表面，使两边高，中间低，这样有利于长高高哦。然后在震模几次，排除气泡
放入预热好的烤箱内。
第一次我用了170度上下火烤45分钟，颜色太深了。
第二次用上下火160度，烤40分钟，颜色正好，熟透。
我是北鼎烤箱，每个人的烤箱不同，所以还是要摸索一下的哦。
出炉后立刻脱模刷糖水。
16g糖+40克水，全部刷进去。然后保鲜膜包好隔夜再切片。
刷糖水的目的是：表皮不干燥，吃起来更润
（我觉得刷了糖水以后，会变得更甜，所以我经常偷懒不刷）出炉后立马用耐高温的保鲜膜给贴面包起来。
磅蛋糕一定要等回油了以后再切片哦。这样口感更好
将切片后的磅蛋糕用密封袋装好，放入盒子里作为伴手礼也是棒棒哒。

小贴士

1：磅蛋糕的制作室温不宜太低，20度左右最佳。
2：如果室温太低，黄油请放入发酵箱设置30度软化半个小时以上，手指能轻松按压下去，并且内部无硬块的状态。（这点很重要）
3：室温太低，请将蛋液坐温水中备用（或者提前放进去发酵箱温着，蛋液温度不低于20度）。打发黄油也可以坐温水里打发，水温不宜太高，以免融化黄油影响打发，大约28度左右的温水。勤观察，如果发现底部黄油有化开的现象立即脱离。
4：请按照步骤中的打发时间来打发到位。
5:烘烤温度不是一定的，请根据自己的烤箱来调节，我是北鼎的烤箱，放倒数第二层，烤盘上，上下烤160度，40分钟。熟了，并且颜色正好。（保证预热时间达到12分钟以上）
这个磅蛋糕的灵魂就是香草荚，关于香草荚的选择一定要看看这篇文章：