家传秘制美味酱牛肉
漫长的炎炎夏日,有了酱牛肉的陪伴,再寡淡的日子仿佛也变得温暖、富足而有滋味。
酱牛肉一头锁定着成家立业后的责任,
另一头则永远牵绊着,那记忆深处的,妈妈带给我们的,家的味道。
用料
牛腱子肉 | 一整块 |
料酒 | 半勺 |
姜 | 半块 |
大料 | 2-3颗 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 半勺 |
冰糖 | 一大块 |
黄豆酱 | 一小勺 |
桂皮 | 一片 |
香叶 | 两片 |
醋 | 少许 |
盐 | 三小勺 |
家传秘制美味酱牛肉的做法
泡: 将一整块腱子肉切成如图大小的块儿,放入锅中,倒入凉水,反复冲洗至无血水。再倒入凉水没过牛肉,浸泡整晚。
炖: 第二天将水倒出,倒入新水,没过牛肉。
开大火煮沸,撇去浮沫。
依次加入除盐以外的所有佐料。
加盖,小火煮三个小时。根据各家火、肉熟的程度可增减时间。
最后的状态:能用筷子轻松扎进肉中时,加入盐,即可关火,此时锅中还有少许汤汁浸泡着牛肉。
小贴士
醋是为了去膻,让肉更容易烂,千万不要放多。
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