齐式家族-秘制酱牛肉
小时候,妈妈总爱做给我吃,在北京漂泊特别想吃妈妈做的酱牛肉,去年妈妈来看我做给我吃,好吃哭了。今年我想学习自己做,在妈妈的电话指导下,完成了此次菜谱。
用料
豆瓣酱 | 一小碗约150g |
姜 | 8-10片 |
八角 | 2个 |
葱 | 半根 |
冰糖 | 10克 |
干辣椒 | 10个 |
桂皮 | 一块 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 7/8瓣 |
盐 | 5克 |
老抽 | 一汤勺 |
生抽 | 一汤勺 |
豆瓣酱 | 一小碗约150g |
料酒 | 一汤勺 |
豆油 | 一勺 |
鸡蛋 | 5-6个 |
豆干 | 一斤 |
海带 | 一斤 |
齐式家族-秘制酱牛肉的做法
准备好牛肉,我买的清真牛肉,一定选择在筋的,这样做出来的牛肉有嚼头好吃。牛肉清水冲泡洗净,多冲洗几次,直到几乎不出血为止,放在大盆里备用。
调料准备,如图,八角2-3颗、肉桂皮一块,料酒、老抽、海鲜酱油或者生抽也行、六月鲜豆瓣酱(东北大酱最好/郫县豆瓣酱也可)、豆油。
把大酱倒入米饭碗内,大概几勺大半碗量,老抽、生抽/海鲜酱油一大汤勺、加上料酒一大汤勺,准备备用。姜片、蒜瓣切片,准备一会用,干辣椒洗净放好,准备备用。
把调好的料汁和大酱都倒入牛肉里,还有生姜片。用手按摩牛肉,使其充分吸收,喜欢吃口重的可以再加一些盐。然后包上保鲜膜,静置放置2小时。
2小时之后,开锅倒油,小火花椒、蒜片、干辣椒、肉桂皮爆香,待干辣椒颜色有变化时,放进全部牛肉,加入温水,沒过牛肉为止,大火烧开后调制小火,炖2-3小时。
我炖了三小时代,这样比较入味。中间在看着锅,不够及时添水就行。^_^
牛肉盛出来即可。然后等牛肉自然凉后,把牛肉包好放入塑料袋内,放入冷冻市。第二天早上取出等,等冰花开切片即食。
剩下的一锅浓浓的汤,用来做啥呢?把煮熟的鸡蛋、豆干和海带放进汤里,大火开锅后,调成小火炖,半小时-1小时即可出锅。
最后成果图,几个卤蛋、一些牛肉片和豆干,就做好了。朋友们都说很好吃,赶快动筷子试试吧!
小贴士
腌制时间一定不能太短,腌制酱料比例按照牛肉克数来。我做的很多,五斤牛肉,如果三斤要按照我的腌料去减少,灵活运用。
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