秘制酱牛肉(卤牛肉)
我家的小厨房酱牛肉,原材料精心挑选了澳州进口谷饲腱子肉,再精选10几味卤味材料小火入味卤制,今天才有空整理出来,大家参考下。美食微信49775027
用料
牛肉 | 3斤 |
姜 | 半块 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白砂糖 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 4小勺 |
花椒油 | 1小勺 |
芝麻 | 适量 |
香菜 | 适量 |
八角 | 4个 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 4片 |
孜然 | 25粒 |
三奈 | 4粒 |
桂皮 | 一片 |
丁香 | 4粒 |
枸杞 | 5只 |
大葱 | 1根 |
肉蔻 | 2个 |
白蔻 | 1个 |
良姜 | 1个 |
砂仁 | 1个 |
秘制酱牛肉(卤牛肉)的做法
最近团购了好多澳洲谷饲牛腱肉,今天做个卤牛肉,首先将精选的牛肉洗净
焯水去浮末
准备好葱姜蒜及卤肉材料(花椒.辣椒.香叶.八角.丁香.三奈.孜然.枸杞.白蔻.肉蔻.良良.砂仁)有些材料不容易买到,大家可以材料可以根据情况适量增减,但要保证有花椒、八角、香叶、桂皮)
油锅小火炒出香味加水倒出备用,因为接下来要要洗锅炒糖色
热锅加入白砂糖,小火不断翻炒
炒至起泡,炒出糖色
加入水
倒入备用卤水,加糖和盐,加生抽,加老抽,再放入肉,加水,水需要没过肉
大火烧开,换小火,约50分钟到1小时。由于大家买的牛肉不同在煮时间有可能有误差,可以用筷子试试,一般插得动就熟了,建议不要用高压锅卤肉,高压锅不能控制火候并且没有小火没那么入味。
切片备用
我家小厨房最后一道工序很重要。油锅加热,加蒜末爆香,加芝麻,加切好的肉,加卤汁,大火收汁,加花椒油,加香菜。喜欢辣的小伙伴可以在蒜末爆香后加老干妈辣椒酱。
装盘,撒葱花
我家小厨房秘制酱牛肉学会了吗?味道杠杠的,快动手试试吧!
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