独家秘制酱牛肉(高压锅版本)
在b站看了小高姐的酱牛肉方子,按耐不住海外中国胃吃货的心,动手做了两次。可能因为卤料包不够,以及经验不足,不是太满意。这次是第三次,重整旗鼓,在某宝上购入各种香料,并且结合小高姐视频下各路厨房大神的经验分享。终于做出了心满意足的酱牛肉~
高压锅的好处就在于快手一些,省燃气费。没有的话,可以参考b站小高姐的魔法调料“酱牛肉”一期。
甜面酱最好不要省略,黄豆酱是我自己东北人口味所以添加的。我没有提前用酱油泡,但是也挺入味。其他香料有啥用啥,做饭嘛,就是要随心所欲~
我其实连正宗牛腱子肉都很难买到,在物产店买了牛肋条。只要用心,人人都是食神!
最后感谢我们的云妈妈小高姐教会我们这么好吃的三酱牛肉,海外游子边哭边吃~
用料
牛肉,有筋不散的 | 1000克 |
姜 | 8片 |
葱 | 半根 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2个 |
丁香 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 小块 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 适量 |
山楂 | 4片 |
干辣椒 | 5个 |
甜面酱 | 3勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
腐乳 | 1块 |
草果 | 1个 |
其他草蔻肉蔻白豆蔻香砂砂仁良姜山奈等各种香料 | 有啥放啥,随缘适量 |
酱油/生抽 | 2勺 |
盐 | 2茶匙 |
老抽 | 半勺 |
独家秘制酱牛肉(高压锅版本)的做法
牛肉泡水,我泡了4小时左右,每小时换一次水
加葱,4片姜料酒,冷水煮,开后转中小火煮20分钟。捎干净浮沫、油。
肉放进高压锅,放香料包,再放4片姜,花椒、红辣椒等。
加水,或者上一步的煮牛肉汤也行,但是我不太喜欢吃太油的感觉,所以用的清水。
加黄豆酱、甜面酱、腐乳等。
高压锅上汽后,转中火炖15分钟到时间后关火,等个十多分钟蒸汽散去。
开锅,把肉捞出来放在砂锅里(或者其他一切你觉得可以煮肉的容器),加老抽增色,酱油/生抽、盐调味。让汤稍微咸一点会更入味。
开火煮沸后立刻关火,闷1小时。再重复一次。(跟小高姐的评论里学的。非常棒,入味肉不散)放凉后进冰箱隔夜冷藏!一定要冰箱隔夜冷藏!味道完全不一样,酱牛肉就要凉着吃!
开盖,捎点固态的浮油,开吃!
-
柱候酱焖牛舌 <302小厨房>的烹饪做法,大厨教你详细做法
浓郁的香气包裹着牛舌,渗入萝卜的每一丝纤维~~~牛舌分2步煮,第一步为了煮软烂且渗透香料的香气,第二步为了吸收柱候酱的浓郁味道。白萝卜分2步煮,第一步为了去除萝卜的臭味,第二步为了吸收肉汁。用料牛舌1根(约1500g)白萝卜1根柱候酱2大勺生抽2勺广东米酒1杯冰糖8粒湿...
-
芝士酱爆鸡扒的做法和图解,芝士酱爆鸡扒怎么做更好吃
芝士鸡扒是台湾的小吃~就是在外面吃多了,感觉其实我们在家做会不会更健康呢?so…用料鸡腿肉2只芝士一块一张就可以了万能炸粉够包裹鸡腿肉鸡蛋一只打散调和油能覆盖鸡扒表面芝士酱爆鸡扒的做法鸡腿肉去骨摊平腌制,然后两块鸡腿肉夹着芝士块(如果鸡腿肉够大可以对折)...
-
简单易做的酱香意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己改良做的意面,味道超好,酸酸好味道,简单~用料姜一块蒜三四瓣西红柿两个醋适量酱油适量葱香菜油辣椒个人喜好盐,花椒油简单易做的酱香意面的做法锅里烧开水,放面煮,边煮边搅拌,免费沾在一起快煮熟的时候,放盐,再次搅拌均匀盛起,铺开放凉,这时候,做酱,西红柿削皮(可以不削...
-
草莓酱(零难度)的做法和图解,草莓酱(零难度)怎么做更好吃
今天去赶大集,想买一些草莓给两个孩子熬没有添加剂的草莓酱夹面包吃,正好碰到了一个热心的草莓小哥,这个熬制的方法也是小哥教我的,食物要求很简单,几乎家家都有,没有什么复杂的过程,操作下来自己品尝了一下真的好好吃啊,自己记录下来方便以后每年制作,也希望你们做出自...