酱爆茄盒（茄饼夹肉）

用料  

酱爆茄盒（茄饼夹肉）的做法  

1. 茄子刨皮后切段 厚度不超过中指最下面一节宽度

2. 每段上用小刀开一个三角口 切下部分可弃之

3. 肉糜放料酒蛋清少许盐腌制一刻钟后 用纱布包裹在砧板上摔打片刻 使肉质弹Q

4. 茄子切口处抹上淀粉（固定作用） 将肉糜用小调羹塞入

5. 油锅热后用筷子讲茄夹一块块放入炸至微黄 乘起

6. 油锅洗净后热油 将茄夹放入 稍加些开水 如有高汤肉汤也可 放老抽或蚝油 以及糖调味调色 熬制五分钟 确保入味

7. 淀粉拌水倒入锅中 撒下青椒红椒末以及姜末

8. 待1-2分钟后乘起入盘 可用筷子摆盘会容易一些