一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水
很喜欢吃酱牛肉,但总觉得酱牛肉很麻烦。自从用了电炖锅,虽然时间长了些,但炖的过程自动化了。
这个方子我实验了几次,效果不错,不用焯水,用料也相对简单。
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如果你跟着菜谱做了酱牛肉,记得传作品给我看看噢!
用料
牛腱 | 800克 |
甜面酱 | 75克 |
料酒 | 30ml |
姜 | 5片,10克 |
葱 | 2根 |
花椒 | 4克 |
桂皮 | 3克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
黄豆酱 | 30克 |
干辣椒 (选用) | 10克 |
草果 (选用) | 1个 |
一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法
将牛腱,首选牛腱心,用冷水洗净浸泡5-10分钟,沥干。
调料汁1: 将50克甜面酱用15ml 料酒化匀。
将牛腱放入保鲜袋,倒入调料汁1,拍匀,压出空气,密封,放入冰箱过夜。
牛肉已经腌制了一夜,可以准备其他调料了。
干料:姜片,葱白,花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果。
湿料:黄豆酱30克,料酒一大勺(15ml)。将干辣椒剪开,放入茶包里,不太吃辣可以不放或少放辣椒子。
将其他干调料放入茶包装好。
将湿调料做成调料汁2: 黄豆酱30克加1大勺料酒。
将腌制好的牛腱放入电炖锅,腌制的汁水也一并加入,加入调料汁2和干料茶包。
注入冷水到2L的刻度,让卤汁稍稍淹没牛肉。
按电炖锅快煲炖肉的选项,这个程序预设定炖3小时。其他牌子的电炖锅可以根据说明相应调整。
三个小时过去,牛肉炖好啦!
捞起来,装好,放入冰箱冷藏2小时或更长。也可以带卤汁一起冷藏。
冷藏的目的是让肉收紧,切的时候不会散。取出,切片,摆盘!完成✅
Bonus point: 加蘸料!
推荐蘸料1: 香醋 + 麻油
推荐蘸料2: 麻辣红油
小贴士
牛腱心缩水厉害,可以一次多炖些。
炖肉三小时,吃肉三分钟!
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